Salsa alla Senape alla Tedesca

Una salsa vellutata e avvolgente, dove la nota decisa della senape incontra la morbidezza della panna. Ideale per nappare carni bianche o patate al vapore.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 216
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 30 g Burro dolce ( tagliato a cubetti )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 20 g Farina di frumento ( setacciata )
• 100 ml Vino bianco secco
• 150 ml Panna
• 2 tbsp Senape ( tipo Digione )
• 1 tbsp Senape all'antica
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 200 ml Brodo di pollame

Istruzioni

1. Appassire la cipolla

   Fate sciogliere il burro in un pentolino. Unite la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire a fuoco dolce finché non diventa traslucida, facendo attenzione a non farla imbrunire.

2. Preparare il roux

   Versate la farina sulla base di burro e cipolla. Mescolate con una frusta per circa un minuto finché il composto non inizia appena a spumeggiare.

3. Sfumare e addensare

   Sfumate con il vino bianco e aggiungete il brodo. Lavorate energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Lasciate sobbollire finché la base non si addensa, diventando lucida e omogenea.

4. Mantecare con la panna

   Unite la panna e lasciate restringere a fuoco lento finché la salsa non vela il cucchiaio. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.

5. Incorporare la senape

   Togliete il pentolino dal fuoco e incorporate le due senapi con la frusta. È fondamentale non far più bollire la salsa per preservare tutta la nota piccante e l'aroma pungente della senape.

Consigli dello chef

• Non portate mai la salsa a bollore dopo aver aggiunto la senape: perderebbe la sua intensità aromatica e potrebbe assumere un retrogusto amarognolo.
• Se la salsa dovesse risultare troppo densa, potete allungarla facilmente con un goccio di brodo caldo fino a ottenere la consistenza desiderata.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatela dolcemente a bagnomaria prima di servire.