Salsa alla Senape alla Tedesca
Ingredienti
- 30 gBurro dolce (tagliato a cubetti)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 20 gFarina di frumento (setacciata)
- 100 mlVino bianco secco
- 150 mlPanna
- 2 cucch.Senape (tipo Digione)
- 1 cucch.Senape all'antica
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 200 mlBrodo di pollame
Preparazione
Una salsa vellutata e avvolgente, dove la nota decisa della senape incontra la morbidezza della panna. Ideale per nappare carni bianche o patate al vapore.
- 1
Fate sciogliere il burro in un pentolino. Unite la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire a fuoco dolce finché non diventa traslucida, facendo attenzione a non farla imbrunire.
- 2
Versate la farina sulla base di burro e cipolla. Mescolate con una frusta per circa un minuto finché il composto non inizia appena a spumeggiare.
- 3
Sfumate con il vino bianco e aggiungete il brodo. Lavorate energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Lasciate sobbollire finché la base non si addensa, diventando lucida e omogenea.
- 4
Unite la panna e lasciate restringere a fuoco lento finché la salsa non vela il cucchiaio. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
- 5
Togliete il pentolino dal fuoco e incorporate le due senapi con la frusta. È fondamentale non far più bollire la salsa per preservare tutta la nota piccante e l'aroma pungente della senape.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non portate mai la salsa a bollore dopo aver aggiunto la senape: perderebbe la sua intensità aromatica e potrebbe assumere un retrogusto amarognolo.
- Se la salsa dovesse risultare troppo densa, potete allungarla facilmente con un goccio di brodo caldo fino a ottenere la consistenza desiderata.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatela dolcemente a bagnomaria prima di servire.
