Salsa ai Funghi

Una salsa vellutata dal colore bruno intenso, arricchita da funghi perfettamente rosolati. Il profumo del burro nocciola e del timo si fonde in un fondo ristretto che avvolge la carne alla perfezione.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 209
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 500 g Fungo prataiolo ( tagliati in quarti )
• 40 g Burro dolce
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Farina di frumento
• 100 ml Vino bianco secco
• 200 ml Acqua minerale
• 1 piece Timo ( rametto intero )
• 100 ml Panna
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 piece Brodo di manzo ( sbriciolato )

Istruzioni

1. Preparazione

   Tagliare i funghi in quarti regolari. Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Tenere pronto il timo.

2. Rosolatura

   In una padella, sciogliere il burro. Quando spumeggia e sprigiona un profumo di nocciola, tuffare i funghi. Lasciarli colorire bene senza girarli all'inizio, così da ottenere una doratura perfetta.

3. Legatura

   Unire la cipolla e l'aglio ai funghi. Spolverare il tutto con la farina e mescolare per un minuto, lasciando cuocere il roux senza farlo bruciare.

4. Riduzione

   Sfumare con il vino bianco, raschiando bene il fondo della padella per recuperare gli zuccheri caramellati. Versare l'acqua e il brodo. Aggiungere il timo e lasciar restringere a fuoco medio finché il liquido non si addensa.

5. Finitura

   Versare la panna. Lasciar sobbollire dolcemente finché la salsa non vela il cucchiaio. Regolare di sale e pepe a piacere.

Consigli dello chef

• Non salare mai i funghi all'inizio della cottura, altrimenti rilasceranno l'acqua e non riusciranno a rosolare correttamente.
• Se la salsa dovesse risultare troppo densa, è possibile allungarla con un goccio di brodo caldo per ripristinare la fluidità.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldare dolcemente in un pentolino aggiungendo un cucchiaio d'acqua se la salsa si è addensata troppo durante il riposo.