Salsa ai Funghi
Ingredienti
- 500 gFungo prataiolo (tagliati in quarti)
- 40 gBurro dolce
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.Farina di frumento
- 100 mlVino bianco secco
- 200 mlAcqua minerale
- 1 pz.Timo (rametto intero)
- 100 mlPanna
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pz.Brodo di manzo (sbriciolato)
Preparazione
Una salsa vellutata dal colore bruno intenso, arricchita da funghi perfettamente rosolati. Il profumo del burro nocciola e del timo si fonde in un fondo ristretto che avvolge la carne alla perfezione.
- 1
Tagliare i funghi in quarti regolari. Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Tenere pronto il timo.
- 2
In una padella, sciogliere il burro. Quando spumeggia e sprigiona un profumo di nocciola, tuffare i funghi. Lasciarli colorire bene senza girarli all'inizio, così da ottenere una doratura perfetta.
- 3
Unire la cipolla e l'aglio ai funghi. Spolverare il tutto con la farina e mescolare per un minuto, lasciando cuocere il roux senza farlo bruciare.
- 4
Sfumare con il vino bianco, raschiando bene il fondo della padella per recuperare gli zuccheri caramellati. Versare l'acqua e il brodo. Aggiungere il timo e lasciar restringere a fuoco medio finché il liquido non si addensa.
- 5
Versare la panna. Lasciar sobbollire dolcemente finché la salsa non vela il cucchiaio. Regolare di sale e pepe a piacere.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non salare mai i funghi all'inizio della cottura, altrimenti rilasceranno l'acqua e non riusciranno a rosolare correttamente.
- Se la salsa dovesse risultare troppo densa, è possibile allungarla con un goccio di brodo caldo per ripristinare la fluidità.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldare dolcemente in un pentolino aggiungendo un cucchiaio d'acqua se la salsa si è addensata troppo durante il riposo.
