Raita di Cetrioli
Ingredienti
- 2 pz.Cetriolo (a dadini piccoli)
- 800 gYogurt indiano (lavorato con la frusta)
- 2 cucch.noSemi di cumino (tostati e pestati)
- 2 pizzicoPeperoncino in polvere (per guarnire)
- 1 pz.Cilantro fresco (tritata finemente)
- 1 pz.Menta fresca (tritata finemente)
- 2 pizzicoSale marino grigio (per lo spurgo)
- 2 pizzicoSale nero (Kala Namak)
Preparazione
Uno yogurt denso e cremoso che avvolge il cucchiaio, punteggiato da una croccante dadolata di cetrioli. Il cumino tostato regala una nota affumicata che contrasta magnificamente con la freschezza vivace della menta e del coriandolo.
- 1
Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a metà per eliminare i semi centrali. Riducete la polpa a cubetti piccoli e regolari. Salateli leggermente e lasciateli scolare in un colino per circa 10 minuti: questo passaggio è fondamentale per evitare che l'acqua di vegetazione allunghi eccessivamente la salsa.
- 2
Scaldate una padella a secco e gettatevi i semi di cumino. Quando iniziano a scoppiettare e sprigionano un aroma intenso e pungente, toglieteli dal fuoco. Pestate i semi grossolanamente in un mortaio per liberarne tutti gli oli essenziali.
- 3
In una ciotola, lavorate lo yogurt indiano con una frusta finché non risulterà perfettamente liscio e lucido. Incorporate il cumino pestato, un pizzico di peperoncino, il sale nero (kala namak) e le erbe aromatiche tritate finemente.
- 4
Strizzate bene i cubetti di cetriolo tra le mani per eliminare ogni residuo d'acqua e incorporateli delicatamente allo yogurt. Il risultato finale deve essere un composto denso, ricco e ben legato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltate mai la fase di spurgo del cetriolo, altrimenti vi ritroverete con una sgradevole zuppetta di yogurt anziché una crema densa.
- Tostate sempre le spezie al momento; l'aroma del cumino appena pestato è infinitamente più profondo rispetto a quello della polvere già pronta.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare subito o al massimo entro 4 ore. Con il passare del tempo, il cetriolo continua a rilasciare umidità, alterando la consistenza della salsa.
