Raita di Cetrioli

Uno yogurt denso e cremoso che avvolge il cucchiaio, punteggiato da una croccante dadolata di cetrioli. Il cumino tostato regala una nota affumicata che contrasta magnificamente con la freschezza vivace della menta e del coriandolo.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 224
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 2 piece Cetriolo ( a dadini piccoli )
• 800 g Yogurt indiano ( lavorato con la frusta )
• 2 tsp Semi di cumino ( tostati e pestati )
• 2 pinch Peperoncino in polvere opzionale ( per guarnire )
• 1 piece Cilantro fresco ( tritata finemente )
• 1 piece Menta fresca ( tritata finemente )
• 2 pinch Sale marino grigio ( per lo spurgo )
• 2 pinch Sale nero (Kala Namak)

Istruzioni

1. Preparazione del cetriolo

   Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a metà per eliminare i semi centrali. Riducete la polpa a cubetti piccoli e regolari. Salateli leggermente e lasciateli scolare in un colino per circa 10 minuti: questo passaggio è fondamentale per evitare che l'acqua di vegetazione allunghi eccessivamente la salsa.

2. Tostatura del cumino

   Scaldate una padella a secco e gettatevi i semi di cumino. Quando iniziano a scoppiettare e sprigionano un aroma intenso e pungente, toglieteli dal fuoco. Pestate i semi grossolanamente in un mortaio per liberarne tutti gli oli essenziali.

3. Lavorazione della base

   In una ciotola, lavorate lo yogurt indiano con una frusta finché non risulterà perfettamente liscio e lucido. Incorporate il cumino pestato, un pizzico di peperoncino, il sale nero (kala namak) e le erbe aromatiche tritate finemente.

4. Assemblaggio finale

   Strizzate bene i cubetti di cetriolo tra le mani per eliminare ogni residuo d'acqua e incorporateli delicatamente allo yogurt. Il risultato finale deve essere un composto denso, ricco e ben legato.

Consigli dello chef

• Non saltate mai la fase di spurgo del cetriolo, altrimenti vi ritroverete con una sgradevole zuppetta di yogurt anziché una crema densa.
• Tostate sempre le spezie al momento; l'aroma del cumino appena pestato è infinitamente più profondo rispetto a quello della polvere già pronta.

Conservazione

Da consumare subito o al massimo entro 4 ore. Con il passare del tempo, il cetriolo continua a rilasciare umidità, alterando la consistenza della salsa.