Raita alla Menta

Uno yogurt denso e cremoso che avvolge il cucchiaio, punteggiato da foglioline di menta fresca tritate al momento. Il cetriolo regala una nota croccante e un'immediatezza di freschezza irresistibile.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 141
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 500 g Yogurt indiano ( lavorato a crema )
• 1 piece Cetriolo ( grattugiato e strizzato )
• 30 g Menta fresca ( tritata finemente )
• 1 tsp Semi di cumino ( tostati e pestati )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Peperoncino in polvere opzionale
• 1 pinch Sale nero (Kala Namak)

Istruzioni

1. Tostatura del cumino

   Scaldate una padella a secco. Unite i semi di cumino: non appena iniziano a fumare leggermente sprigionando il loro aroma inconfondibile, toglieteli dal fuoco e pestateli grossolanamente al mortaio.

2. Preparazione del cetriolo

   Grattugiate il cetriolo e strizzatelo con forza tra le mani per eliminare tutta l'acqua di vegetazione. È fondamentale che sia ben asciutto per evitare che la salsa diventi troppo liquida.

3. Trito della menta

   Sminuzzate finemente la menta fresca con un coltello ben affilato. Evitate il mixer, che tenderebbe a ossidare le erbe scurendole e conferendo loro un retrogusto metallico.

4. Assemblaggio

   Incorporate lo yogurt con il cetriolo, la menta, il cumino tostato, il sale marino, il sale nero (kala namak) e un pizzico di peperoncino. Mescolate fino a ottenere una consistenza vellutata e corposa.

Consigli dello chef

• Strizzate il cetriolo con energia, altrimenti la vostra raita si trasformerà in una zuppetta nel giro di dieci minuti.
• Tostate il cumino solo all'ultimo istante per preservare tutta la sua carica aromatica e la sua fragranza.

Conservazione

Conservare in frigorifero per massimo 24 ore. Non congelare: lo yogurt perderebbe la sua struttura e la sua cremosità.