Raita alla Menta
Ingredienti
- 500 gYogurt indiano (lavorato a crema)
- 1 pz.Cetriolo (grattugiato e strizzato)
- 30 gMenta fresca (tritata finemente)
- 1 cucch.noSemi di cumino (tostati e pestati)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPeperoncino in polvere
- 1 pizzicoSale nero (Kala Namak)
Preparazione
Uno yogurt denso e cremoso che avvolge il cucchiaio, punteggiato da foglioline di menta fresca tritate al momento. Il cetriolo regala una nota croccante e un'immediatezza di freschezza irresistibile.
- 1
Scaldate una padella a secco. Unite i semi di cumino: non appena iniziano a fumare leggermente sprigionando il loro aroma inconfondibile, toglieteli dal fuoco e pestateli grossolanamente al mortaio.
- 2
Grattugiate il cetriolo e strizzatelo con forza tra le mani per eliminare tutta l'acqua di vegetazione. È fondamentale che sia ben asciutto per evitare che la salsa diventi troppo liquida.
- 3
Sminuzzate finemente la menta fresca con un coltello ben affilato. Evitate il mixer, che tenderebbe a ossidare le erbe scurendole e conferendo loro un retrogusto metallico.
- 4
Incorporate lo yogurt con il cetriolo, la menta, il cumino tostato, il sale marino, il sale nero (kala namak) e un pizzico di peperoncino. Mescolate fino a ottenere una consistenza vellutata e corposa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Strizzate il cetriolo con energia, altrimenti la vostra raita si trasformerà in una zuppetta nel giro di dieci minuti.
- Tostate il cumino solo all'ultimo istante per preservare tutta la sua carica aromatica e la sua fragranza.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservare in frigorifero per massimo 24 ore. Non congelare: lo yogurt perderebbe la sua struttura e la sua cremosità.
