Pesce alla griglia glassato al miso

Una polpa perlata che si sfalda appena toccata dalla forchetta, avvolta in una glassatura scura e lucente. Il profumo del miso caramellato evoca note di nocciole tostate e brezza marina.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 261
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 7 g

Ingredienti

• 600 g Merluzzo bianco ( sfilettato )
• 100 g Pasta di miso
• 2 tbsp Sake
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 1 tbsp Olio di girasole
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 1 tsp Semi di sesamo

Istruzioni

1. Preparazione della marinatura

   In una ciotola, unisci la pasta di miso, il sake, il mirin e lo zucchero semolato. Lavora con una frusta fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa, simile a un composto perfettamente omogeneo.

2. La marinatura

   Rivesti i filetti di merluzzo con la marinata su tutti i lati. Adagiali in una pirofila, copri e lascia riposare in frigorifero. Il sale contenuto nel miso renderà la polpa più soda e compatta, intensificandone la consistenza.

3. Cottura e rosolatura

   Rimuovi delicatamente l'eccesso di marinata per evitare che lo zucchero bruci. In una padella con un filo d'olio di semi, scotta il pesce a fuoco vivace. La pelle dovrà risultare croccante e la glassa dovrà assumere un intenso color bruno.

4. Il tocco finale

   Cospargi con semi di sesamo e il cipollotto affettato finemente. Lascia riposare per due minuti prima di servire: questo permetterà al calore di distribuirsi uniformemente fino al cuore del filetto.

Consigli dello chef

• Se ne hai la possibilità, lascia marinare il pesce per 24 ore: otterrai una consistenza ancora più soda e strutturata.
• Asciuga accuratamente il pesce con della carta assorbente prima della cottura, altrimenti il miso brucerà prima che il cuore del pesce sia cotto a puntino.

Conservazione

Da consumare subito. Riscaldandolo, il pesce perderebbe la sua caratteristica consistenza perlata e fondente.