Pesce al cartoccio con verdurine di stagione
Ingredienti
- 600 gMerluzzo bianco (in filetti da 150g)
- 2 pz.Carota (tagliata a julienne)
- 1 pz.Porro (solo la parte bianca, a rondelle sottili)
- 1 pz.Zucchina (tagliata a julienne)
- 40 gBurro salato (freddo, a piccole noci)
- 100 mlVino bianco secco (per sfumare)
- 1 pz.Limone (a fette sottili)
- 4 pz.Timo (rametti interi)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Un merluzzo perlato e morbidissimo che si sfalda alla forchetta, avvolto dal vapore profumato del vino bianco e del timo. Le verdure restano croccanti, immerse in una delicata salsina al burro.
- 1
Riducete le carote, il porro e le zucchine in una julienne sottile. Più i fiammiferi saranno fini, più la cottura risulterà uniforme e in armonia con il pesce.
- 2
In una padella, fate sciogliere una noce di burro. Fate appassire le verdure per 5 minuti a fuoco dolce senza farle dorare, finché non si saranno ammorbidite. Regolate leggermente di sale.
- 3
Su un foglio di carta forno, create un letto di verdure e adagiatevi il filetto di pesce, una fetta di limone e un rametto di timo. Irrorate con un filo di vino bianco e aggiungete un'ultima noce di burro.
- 4
Sigillate i cartocci con cura. Infornate a 200°C: il pacchetto dovrà gonfiarsi visibilmente grazie al vapore. Quando la carta diventerà leggermente ambrata, il piatto è pronto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non stringete troppo l'involucro: serve spazio interno affinché il vapore possa circolare e cuocere il pesce uniformemente.
- Se il pesce oppone resistenza quando lo pungete con la punta di un coltello, lasciatelo cuocere per altri 2 minuti.
- Scegliete una carta forno di alta qualità per evitare che l'umidità interna la rompa durante la cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Il pesce riscaldato perde la sua texture perlata e tende a diventare asciutto.
