Pesce al cartoccio con verdurine di stagione

Un merluzzo perlato e morbidissimo che si sfalda alla forchetta, avvolto dal vapore profumato del vino bianco e del timo. Le verdure restano croccanti, immerse in una delicata salsina al burro.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 251
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 6 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 600 g Merluzzo bianco ( in filetti da 150g )
• 2 piece Carota ( tagliata a julienne )
• 1 piece Porro ( solo la parte bianca, a rondelle sottili )
• 1 piece Zucchina ( tagliata a julienne )
• 40 g Burro salato ( freddo, a piccole noci )
• 100 ml Vino bianco secco ( per sfumare )
• 1 piece Limone ( a fette sottili )
• 4 piece Timo ( rametti interi )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Taglio delle verdure

   Riducete le carote, il porro e le zucchine in una julienne sottile. Più i fiammiferi saranno fini, più la cottura risulterà uniforme e in armonia con il pesce.

2. Appassire la base

   In una padella, fate sciogliere una noce di burro. Fate appassire le verdure per 5 minuti a fuoco dolce senza farle dorare, finché non si saranno ammorbidite. Regolate leggermente di sale.

3. Composizione del cartoccio

   Su un foglio di carta forno, create un letto di verdure e adagiatevi il filetto di pesce, una fetta di limone e un rametto di timo. Irrorate con un filo di vino bianco e aggiungete un'ultima noce di burro.

4. Cottura ermetica

   Sigillate i cartocci con cura. Infornate a 200°C: il pacchetto dovrà gonfiarsi visibilmente grazie al vapore. Quando la carta diventerà leggermente ambrata, il piatto è pronto.

Consigli dello chef

• Non stringete troppo l'involucro: serve spazio interno affinché il vapore possa circolare e cuocere il pesce uniformemente.
• Se il pesce oppone resistenza quando lo pungete con la punta di un coltello, lasciatelo cuocere per altri 2 minuti.
• Scegliete una carta forno di alta qualità per evitare che l'umidità interna la rompa durante la cottura.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il pesce riscaldato perde la sua texture perlata e tende a diventare asciutto.