Pescado a la Veracruzana
Ingredienti
- 600 gLutiano (filetti con la pelle)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Cipolla bianca (affettata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 400 gPomodoro tondo (privati dei semi e schiacciati)
- 50 gOliva verde (denocciolate)
- 2 cucch.Succo di lime
- 2 pz.Alloro
- 2 pz.Timo
- 1 cucch.noOrigano
- 1 cucch.Uvetta
- 20 gCapperi (sgocciolati)
- 30 gJalapeños sott'aceto (sminuzzati o a rondelle)
Preparazione
Un pregiato dentice dalla polpa soda, stufato dolcemente in un'avvolgente salsa di pomodoro ristretta. L'acidità delle olive e il carattere vivace dei peperoncini bilanciano alla perfezione la dolcezza delle cipolle appassite.
- 1
Sala con cura i filetti di dentice, assicurandoti che la pelle sia ben asciutta. Irrorali con un filo di succo di lime e lasciali riposare mentre ti dedichi alla base del sugo.
- 2
Scalda un generoso giro d'olio d'oliva in padella. Fai appassire le cipolle affettate finché non diventano tenere e traslucide. Unisci l'aglio tritato: non appena sprigiona il suo profumo, passa alla fase successiva.
- 3
Aggiungi la polpa di pomodoro, l'alloro, il timo e l'origano. Lascia restringere a fuoco medio: l'umidità deve evaporare finché la salsa non risulterà densa, tanto da velare il dorso del cucchiaio.
- 4
Unisci le olive, l'uvetta, i capperi e i peperoncini. La salsa diventerà lucida e complessa nel sapore. Assaggia e, se necessario, regola di sale.
- 5
Adagia i filetti di pesce direttamente nel sugo. Copri e lascia sobbollire dolcemente: la polpa è cotta a puntino quando si sfalda facilmente sotto la leggera pressione di una forchetta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Fai attenzione a non cuocere troppo il pesce: spegni il fuoco non appena la polpa al cuore perde la sua trasparenza e diventa opaca.
- Se la salsa dovesse risultare troppo acida a causa dei pomodori, un piccolo pizzico di zucchero ne riequilibrerà perfettamente i sapori.
- Utilizza una padella abbastanza ampia da non sovrapporre i filetti, così che cuociano in modo uniforme immersi nel sugo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco bassissimo e coperto per mantenere la succosità del pesce ed evitare che secchi.
