Pescado a la Veracruzana

Un pregiato dentice dalla polpa soda, stufato dolcemente in un'avvolgente salsa di pomodoro ristretta. L'acidità delle olive e il carattere vivace dei peperoncini bilanciano alla perfezione la dolcezza delle cipolle appassite.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 288
• Proteine: 33 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 600 g Lutiano ( filetti con la pelle )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Cipolla bianca ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 400 g Pomodoro tondo ( privati dei semi e schiacciati )
• 50 g Oliva verde ( denocciolate )
• 2 tbsp Succo di lime
• 2 piece Alloro
• 2 piece Timo
• 1 tsp Origano
• 1 tbsp Uvetta opzionale
• 20 g Capperi ( sgocciolati )
• 30 g Jalapeños sott'aceto ( sminuzzati o a rondelle )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Sala con cura i filetti di dentice, assicurandoti che la pelle sia ben asciutta. Irrorali con un filo di succo di lime e lasciali riposare mentre ti dedichi alla base del sugo.

2. Base aromatica

   Scalda un generoso giro d'olio d'oliva in padella. Fai appassire le cipolle affettate finché non diventano tenere e traslucide. Unisci l'aglio tritato: non appena sprigiona il suo profumo, passa alla fase successiva.

3. Concentrazione del sugo

   Aggiungi la polpa di pomodoro, l'alloro, il timo e l'origano. Lascia restringere a fuoco medio: l'umidità deve evaporare finché la salsa non risulterà densa, tanto da velare il dorso del cucchiaio.

4. Sapori e contrasti

   Unisci le olive, l'uvetta, i capperi e i peperoncini. La salsa diventerà lucida e complessa nel sapore. Assaggia e, se necessario, regola di sale.

5. Cottura finale

   Adagia i filetti di pesce direttamente nel sugo. Copri e lascia sobbollire dolcemente: la polpa è cotta a puntino quando si sfalda facilmente sotto la leggera pressione di una forchetta.

Consigli dello chef

• Fai attenzione a non cuocere troppo il pesce: spegni il fuoco non appena la polpa al cuore perde la sua trasparenza e diventa opaca.
• Se la salsa dovesse risultare troppo acida a causa dei pomodori, un piccolo pizzico di zucchero ne riequilibrerà perfettamente i sapori.
• Utilizza una padella abbastanza ampia da non sovrapporre i filetti, così che cuociano in modo uniforme immersi nel sugo.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco bassissimo e coperto per mantenere la succosità del pesce ed evitare che secchi.