Peperoni Arrostiti

Falde di peperone tenere e carnose, dalla consistenza vellutata che si scioglie in bocca. La pelle abbrustolita al forno regala un irresistibile aroma affumicato, bilanciato dalla nota pungente dell'aglio fresco e dalla vivacità dell'aceto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 187
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 2 piece Peperone rosso ( interi )
• 2 piece Peperone giallo ( interi )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Aceto di vino rosso
• 10 g Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Capperi ( sgocciolati )

Istruzioni

1. Abbrustolire la pelle

   Disponi i peperoni interi su una teglia e passali sotto il grill del forno. Girali spesso finché la pelle non inizierà a sollevarsi e diventerà uniformemente abbrustolita su tutti i lati.

2. Il riposo

   Togli i peperoni dal forno e mettili subito in un sacchetto per alimenti o in una ciotola coperta con un piatto. Il calore residuo creerà il vapore necessario per staccare la pelle senza fatica.

3. Pulire e affettare

   Rimuovi la pelle, i semi e i filamenti bianchi interni. Riduci la polpa in striscioline larghe circa 2 cm: dovranno essere tenere e carnose.

4. La marinatura

   Disponi le falde in una pirofila. Irrora con ottimo olio extravergine, aggiungi l'aglio tritato, l'aceto, i capperi e il prezzemolo fresco. Mescola con cura affinché ogni pezzetto sia ben condito.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai i peperoni sotto l'acqua dopo la cottura, altrimenti il prezioso aroma di brace andrà perduto.
• Lasciali marinare in frigo per almeno 2 ore: la polpa assorbirà gli aromi diventando incredibilmente setosa.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore a chiusura ermetica, avendo cura di tenerli ben sommersi dall'olio.