Patate Fondenti

Patate dalla crosticina dorata e croccante che nascondono un cuore così tenero da sciogliersi in bocca, infuse nel sapore intenso del brodo ristretto e del burro nocciola.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 285
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 34 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 800 g Patata ( pelate e tagliate a cilindri regolari )
• 60 g Burro salato
• 3 piece Aglio ( in camicia e schiacciato )
• 2 piece Timo ( rametti interi )
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 300 ml Brodo di pollame

Istruzioni

1. Preparazione delle patate

   Pareggia le patate ricavando dei cilindri regolari o delle fette spesse circa 3 cm. Sciacquale bene in acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso e tamponale perfettamente con un canovaccio pulito: devono essere ben asciutte per una doratura perfetta.

2. La rosolatura nel burro

   Fai fondere il burro in una padella capiente finché non inizia a spumeggiare. Adagia le patate su un lato e lasciale colorire senza toccarle, finché non si sarà formata una crosticina ambrata, intensa e uniforme.

3. La brasatura nel brodo

   Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e il timo. Versa il brodo di pollo fino a coprire le patate per metà della loro altezza. Prosegui la cottura in forno o a fuoco dolce con il coperchio, finché il liquido non sarà stato quasi completamente assorbito, concentrando i sapori.

4. La glassatura finale

   Verifica la cottura: la lama di un coltello deve affondare senza resistenza, proprio come nel burro. Con un cucchiaio, nappa ripetutamente le patate con il fondo di cottura rimasto fino a renderle lucide e irresistibili.

Consigli dello chef

• Asciuga maniacalmente le patate prima di rosolarle, altrimenti rischierai di bollirle invece di ottenere quella crosticina croccante che fa la differenza.
• Il brodo deve arrivare rigorosamente a metà altezza: l'obiettivo è brasare lentamente il cuore della patata, non affogarla.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 48 ore. Riscaldale dolcemente in padella con un goccio d'acqua o brodo per restituire loro tutta la morbidezza originale.