Patate Fondenti

Preparazione

Patate dalla crosticina dorata e croccante che nascondono un cuore così tenero da sciogliersi in bocca, infuse nel sapore intenso del brodo ristretto e del burro nocciola.

1. 1

   Pareggia le patate ricavando dei cilindri regolari o delle fette spesse circa 3 cm. Sciacquale bene in acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso e tamponale perfettamente con un canovaccio pulito: devono essere ben asciutte per una doratura perfetta.

2. 2

   Fai fondere il burro in una padella capiente finché non inizia a spumeggiare. Adagia le patate su un lato e lasciale colorire senza toccarle, finché non si sarà formata una crosticina ambrata, intensa e uniforme.

3. 3

   Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e il timo. Versa il brodo di pollo fino a coprire le patate per metà della loro altezza. Prosegui la cottura in forno o a fuoco dolce con il coperchio, finché il liquido non sarà stato quasi completamente assorbito, concentrando i sapori.

4. 4

   Verifica la cottura: la lama di un coltello deve affondare senza resistenza, proprio come nel burro. Con un cucchiaio, nappa ripetutamente le patate con il fondo di cottura rimasto fino a renderle lucide e irresistibili.