Myeongran-jeot

Pregiate sacche di uova di pesce dal colore rosso vibrante e dalla consistenza granulosa che si scioglie letteralmente in bocca. Una sferzata di sapidità intensa, bilanciata dal calore del peperoncino e dalla profondità aromatica dell'aglio maturato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 291
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 60 g Sale marino grigio ( fino )
• 3 tbsp Gochugaru ( in polvere )
• 3 piece Aglio ( tritato finissimamente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Olio di sesamo opzionale ( per servire )
• 1 tbsp Semi di sesamo opzionale ( tostati )
• 500 g Sacche di uova di merluzzo fresco ( freschissime )

Istruzioni

1. Pulizia e salatura

   Sciacquate delicatamente le sacche di uova in acqua fredda, prestando estrema attenzione a non forare la membrana. Tamponatele con cura. Passatele nel sale marino grigio all'interno di un contenitore non metallico, assicurandovi che ogni sacca sia completamente ricoperta.

2. La stagionatura

   Riponete in frigorifero per 24 ore. Il sale estrarrà l'umidità in eccesso: la consistenza dovrà apparire soda al tatto e il colore diventerà più traslucido. Scolate con cura ogni residuo di liquido.

3. Preparazione della marinata

   In una ciotola, mescolate il gochugaru, l'aglio tritato finissimo, lo zenzero e lo zucchero. Aggiungete il mirin per legare gli ingredienti. Otterrete una pasta densa e rosso scarlatto, ideale per avvolgere le uova.

4. Rivestimento e maturazione

   Ricoprite uniformemente ogni sacca con la pasta di peperoncino. Sistematele ben strette in un barattolo di vetro pulito. Lasciate maturare in frigorifero per almeno 3 giorni, permettendo ai sapori di penetrare fino al cuore.

   0

Consigli dello chef

• Maneggiate le sacche con estrema delicatezza: se la membrana si rompe durante la pulizia, le uova si disperderanno irrimediabilmente.
• Se dopo le 24 ore di salatura la marinata dovesse risultare troppo asciutta, aggiungete un goccio di mirin per ritrovare una consistenza vellutata.
• Per un contrasto perfetto, servite con un filo d'olio di sesamo e una pioggia di semi di sesamo tostato: bilanceranno magnificamente la sapidità del piatto.

Conservazione

Conservato in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, il Myeongran-jeot si mantiene in frigorifero per 2-3 settimane. Può essere congelato per una conservazione più lunga.