Uova di pollock salate
Ingredienti
- 60 gSale marino grigio (fino)
- 3 cucch.Gochugaru (in polvere)
- 3 pz.Aglio (tritato finissimamente)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 2 cucch.Mirin
- 1 cucch.Olio di sesamo (per servire)
- 1 cucch.Semi di sesamo (tostati)
- 500 gSacche di uova di merluzzo fresco (freschissime)
Preparazione
Pregiate sacche di uova di pesce dal colore rosso vibrante e dalla consistenza granulosa che si scioglie letteralmente in bocca. Una sferzata di sapidità intensa, bilanciata dal calore del peperoncino e dalla profondità aromatica dell'aglio maturato.
- 1
Sciacquate delicatamente le sacche di uova in acqua fredda, prestando estrema attenzione a non forare la membrana. Tamponatele con cura. Passatele nel sale marino grigio all'interno di un contenitore non metallico, assicurandovi che ogni sacca sia completamente ricoperta.
- 2
Riponete in frigorifero per 24 ore. Il sale estrarrà l'umidità in eccesso: la consistenza dovrà apparire soda al tatto e il colore diventerà più traslucido. Scolate con cura ogni residuo di liquido.
- 3
In una ciotola, mescolate il gochugaru, l'aglio tritato finissimo, lo zenzero e lo zucchero. Aggiungete il mirin per legare gli ingredienti. Otterrete una pasta densa e rosso scarlatto, ideale per avvolgere le uova.
- 4
Ricoprite uniformemente ogni sacca con la pasta di peperoncino. Sistematele ben strette in un barattolo di vetro pulito. Lasciate maturare in frigorifero per almeno 3 giorni, permettendo ai sapori di penetrare fino al cuore.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Maneggiate le sacche con estrema delicatezza: se la membrana si rompe durante la pulizia, le uova si disperderanno irrimediabilmente.
- Se dopo le 24 ore di salatura la marinata dovesse risultare troppo asciutta, aggiungete un goccio di mirin per ritrovare una consistenza vellutata.
- Per un contrasto perfetto, servite con un filo d'olio di sesamo e una pioggia di semi di sesamo tostato: bilanceranno magnificamente la sapidità del piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservato in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, il Myeongran-jeot si mantiene in frigorifero per 2-3 settimane. Può essere congelato per una conservazione più lunga.
