Stufato coreano con uova di pollock
Ingredienti
- 1 LAcqua minerale
- 10 gAlga kombu (un pezzo)
- 50 gGamberetto grigio (intere per il brodo)
- 300 gRafano coreano (a fettine quadrate sottili)
- 200 gTofu (a cubetti di 2 cm)
- 1 pz.Zucchina (tagliata a mezzaluna)
- 4 pz.Shiitake (affettati)
- 100 gEnoki (con la base rimossa)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Gochugaru
- 1 cucch.Salsa di soia coreana
- 1 pz.Cipollotto (affettato diagonalmente)
- 1 pz.Peperoncino (tagliato a rondelle)
- 0,5 cucch.noZenzero in polvere
- 250 gUova di merluzzo salate (intere o divise a metà)
Preparazione
Una zuppa fumante e limpida che vede protagoniste le uova di merluzzo in camicia dalla singolare consistenza granulosa. Il ravanello coreano, diventando tenero e traslucido, assorbe tutto il carattere piccante e salmastro del brodo.
- 1
In una pentola, versate l'acqua minerale insieme all'alga kombu e ai gamberetti grigi. Portate a ebollizione. Non appena l'acqua inizia a bollire, rimuovete immediatamente l'alga per evitare che rilasci note amare, quindi lasciate sobbollire i gamberetti per altri 10 minuti per ottenere una base marina profonda e saporita.
- 2
Filtrate il brodo e rimettetelo sul fuoco. Unite il ravanello coreano tagliato a fettine quadrate sottili e i funghi shiitake affettati. Fate cuocere finché il ravanello non risulterà tenero e inizierà a diventare trasparente.
- 3
Incorporate l'aglio spremuto, lo zenzero, il gochugaru e la salsa di soia coreana. Il brodo assumerà un colore rosso vibrante e sprigionerà il suo caratteristico aroma piccante e avvolgente.
- 4
Adagiate con estrema delicatezza le uova di merluzzo (myeongnan-jeot) intere o tagliate a metà, i cubetti di tofu, le zucchine a mezzaluna e i funghi enoki. Lasciate cuocere a fuoco lento senza mescolare con vigore per evitare di rompere le uova. Completate con il cipollotto e il peperoncino a rondelle non appena il cuore delle uova risulterà sodo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non mescolate mai la zuppa dopo aver aggiunto le uova, altrimenti si romperanno rendendo il brodo torbido.
- Se le uova di merluzzo sono molto salate, riducete la dose di salsa di soia per bilanciare i sapori.
- Assicuratevi che il ravanello sia affettato molto sottilmente, in modo che cuocia alla perfezione insieme al resto degli ingredienti.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldare dolcemente senza raggiungere il bollore forte per preservare la consistenza delicata del tofu e delle uova.
