Myeongnan-jeongol

Una zuppa fumante e limpida che vede protagoniste le uova di merluzzo in camicia dalla singolare consistenza granulosa. Il ravanello coreano, diventando tenero e traslucido, assorbe tutto il carattere piccante e salmastro del brodo.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 233
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 7 g

Ingredienti

• 1 L Acqua minerale
• 10 g Alga kombu ( un pezzo )
• 50 g Gamberetto grigio ( intere per il brodo )
• 300 g Rafano coreano ( a fettine quadrate sottili )
• 200 g Tofu ( a cubetti di 2 cm )
• 1 piece Zucchina ( tagliata a mezzaluna )
• 4 piece Shiitake ( affettati )
• 100 g Enoki ( con la base rimossa )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Salsa di soia coreana
• 1 piece Cipollotto ( affettato diagonalmente )
• 1 piece Peperoncino ( tagliato a rondelle )
• 0.5 tsp Zenzero in polvere
• 250 g Uova di merluzzo salate ( intere o divise a metà )

Istruzioni

1. Preparazione del brodo di mare

   In una pentola, versate l'acqua minerale insieme all'alga kombu e ai gamberetti grigi. Portate a ebollizione. Non appena l'acqua inizia a bollire, rimuovete immediatamente l'alga per evitare che rilasci note amare, quindi lasciate sobbollire i gamberetti per altri 10 minuti per ottenere una base marina profonda e saporita.

2. Cottura delle verdure a polpa soda

   Filtrate il brodo e rimettetelo sul fuoco. Unite il ravanello coreano tagliato a fettine quadrate sottili e i funghi shiitake affettati. Fate cuocere finché il ravanello non risulterà tenero e inizierà a diventare trasparente.

3. Insaporire la base

   Incorporate l'aglio spremuto, lo zenzero, il gochugaru e la salsa di soia coreana. Il brodo assumerà un colore rosso vibrante e sprigionerà il suo caratteristico aroma piccante e avvolgente.

4. Cottura delle uova e del tofu

   Adagiate con estrema delicatezza le uova di merluzzo (myeongnan-jeot) intere o tagliate a metà, i cubetti di tofu, le zucchine a mezzaluna e i funghi enoki. Lasciate cuocere a fuoco lento senza mescolare con vigore per evitare di rompere le uova. Completate con il cipollotto e il peperoncino a rondelle non appena il cuore delle uova risulterà sodo.

Consigli dello chef

• Non mescolate mai la zuppa dopo aver aggiunto le uova, altrimenti si romperanno rendendo il brodo torbido.
• Se le uova di merluzzo sono molto salate, riducete la dose di salsa di soia per bilanciare i sapori.
• Assicuratevi che il ravanello sia affettato molto sottilmente, in modo che cuocia alla perfezione insieme al resto degli ingredienti.

Conservazione

Conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldare dolcemente senza raggiungere il bollore forte per preservare la consistenza delicata del tofu e delle uova.