Mực xào (Calamari saltati con ananas e sedano)

I calamari vengono incisi per aprirsi a forma di fiore durante la cottura, restando teneri e madreperlacei. La croccantezza del sedano e l'acidità dell'ananas creano un contrasto perfetto con la sapidità profonda della salsa di pesce.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 263
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 600 g Calamaro ( puliti e incisi a losanga )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 1 piece Cipolla ( affettata )
• 2 piece Sedano a coste ( affettato a sbieco )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliati a spicchi )
• 150 g Ananas ( tagliato a pezzi )
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tsp Zucchero bianco
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 2 piece Cipollotto ( tritato fresco )
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 15 g Zenzero fresco ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione dei calamari

   Pulite accuratamente i calamari. Aprite le sacche a libro e incidete la parte interna con la punta di un coltello, creando una trama a rombi senza però tagliare la carne da parte a parte. Riduceteli quindi in quadrati di circa 4 cm.

2. Taglio degli aromi e delle verdure

   Affettate la cipolla e il sedano diagonalmente (a sbieco). Tagliate i pomodori a spicchi e l'ananas a fettine sottili. Tritate finemente l'aglio e lo zenzero fresco.

3. Scottare i calamari

   Scaldate l'olio in un wok fino a quando non inizia a fumare leggermente. Gettate i calamari: non appena iniziano ad arricciarsi e diventano opachi (circa 1 minuto), toglieteli immediatamente per evitare che la carne diventi dura.

4. Saltare le verdure

   Nello stesso wok, fate soffriggere aglio, cipolla e zenzero. Unite il sedano, l'ananas e i pomodori. Saltate a fiamma vivace in modo che le verdure restino sode e croccanti pur rilasciando i loro succhi.

5. Mantecatura e finitura

   Riportate i calamari nel wok. Versate la salsa di pesce, la salsa di soia e lo zucchero. Fate saltare il tutto finché la salsa non nappa uniformemente gli ingredienti. Guarnite con il cipollotto fresco e una spolverata di pepe nero.

Consigli dello chef

• Non prolungate la cottura dei calamari oltre i 2 minuti totali: il segreto è una scottatura rapida per mantenerli burrosi.
• L'incisione della carne non è solo decorativa: permette alla salsa di aggrapparsi meglio al calamaro, rendendo ogni boccone un'esplosione di sapore.

Conservazione

Da consumare subito. Il calamaro tende a indurirsi drasticamente se riscaldato una seconda volta.