Mousse al Tè Matcha

Una consistenza eterea che si scioglie istantaneamente in bocca, svelando l'aroma erbaceo e le note piacevolmente amare del tè. Il colore è un verde clorofilla vibrante e naturale, senza alcun artificio.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 280
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 18 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 3 piece Uovo ( separati )
• 60 g Zucchero bianco
• 250 ml Panna ( ben fredda )
• 2 tsp Tè matcha in polvere
• 2 piece Gelatina ( in fogli )

Istruzioni

1. Preparare la gelatina

   Metti a bagno i fogli di gelatina in una ciotola con acqua molto fredda. Dovranno diventare morbidi e traslucidi dopo pochi minuti.

2. Montare i tuorli

   Separa gli albumi dai tuorli. Monta energicamente questi ultimi con lo zucchero semolato. Il composto deve raddoppiare di volume, diventare chiaro e formare un nastro quando si solleva la frusta.

3. Sciogliere il matcha

   Scalda 50ml di panna senza raggiungere il bollore. Togli dal fuoco, aggiungi la polvere di matcha e la gelatina ben strizzata. Mescola finché la preparazione non risulterà perfettamente liscia e di un verde omogeneo.

4. Montare la panna

   Monta la restante panna ben fredda. Deve risultare soda e restare compatta tra i fili della frusta, senza però trasformarsi in burro.

5. Assemblaggio finale

   Unisci il composto al matcha con i tuorli. Incorpora delicatamente la panna montata con una spatola. Monta gli albumi a neve ferma e aggiungili alla fine, con movimenti lenti dal basso verso l'alto, per preservare tutto il volume.

Consigli dello chef

• Non far mai bollire il matcha: il calore eccessivo ne accentuerebbe sgradevolmente la nota amara.
• Usa uova a temperatura ambiente affinché i tuorli montino più rapidamente.

Conservazione

Conservare in frigorifero e consumare entro 24 ore per mantenere intatta la consistenza.