Miyukguk: Zuppa Coreana di Alghe e Manzo

Un brodo limpido e profondo, dove la setosità delle alghe incontra la tenerezza del manzo. L'olio di sesamo tostato regala una nota nocciolata irresistibile, capace di legare ogni sfumatura di umami in un abbraccio confortante.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 178
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 2 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 30 g Alga wakame ( essiccate )
• 200 g Costata di manzo ( tagliato a fettine sottili )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Olio di sesamo
• 3 tbsp Salsa di soia coreana
• 1.5 L Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio opzionale

Istruzioni

1. Reidratazione delle alghe

   Immergete le alghe essiccate in una ciotola capiente colma d'acqua fredda. Lasciatele in ammollo per circa 15 minuti, finché non saranno raddoppiate di volume e diventate flessuose. Sciacquatele con cura, strizzatele bene per eliminare l'acqua in eccesso e sminuzzatele grossolanamente.

2. Rosolatura del manzo

   In una casseruola, scaldate l'olio di sesamo. Unite il manzo tagliato a fettine sottili e l'aglio tritato. Fate rosolare a fiamma vivace finché la carne non sarà ben sigillata e l'aglio non sprigionerà tutto il suo profumo invitante.

3. Insaporire le alghe

   Aggiungete le alghe nella pentola insieme alla carne. Mescolate con energia per un paio di minuti: questo passaggio è fondamentale per permettere alle fibre di assorbire i grassi del manzo e l'aroma tostato dell'olio.

4. Cottura del brodo

   Versate l'acqua e la salsa di soia. Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma al minimo e coprite. Lasciate sobbollire dolcemente finché il brodo non apparirà leggermente velato e le alghe risulteranno tenerissime al morso.

5. Bilanciamento finale

   Assaggiate il brodo e, se necessario, regolate con un pizzico di sale. La zuppa deve presentare un perfetto equilibrio tra la nota marina delle alghe e la sapidità decisa della soia.

Consigli dello chef

• Non saltate mai la fase di rosolatura delle alghe nell'olio; è proprio in questo momento che si sviluppa la vera profondità del sapore.
• Se avete del brodo dashi a disposizione, usatelo al posto dell'acqua per un risultato ancora più intenso e gourmet.

Conservazione

Si conserva perfettamente in frigorifero fino a 3 giorni. Come molti piatti umami, i sapori tendono ad armonizzarsi e migliorare il giorno successivo.