Miyukguk: zuppa coreana di alghe e manzo
Ingredienti
- 30 gAlga wakame (essiccate)
- 200 gCostata di manzo (tagliato a fettine sottili)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Olio di sesamo
- 3 cucch.Salsa di soia coreana
- 1,5 LAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Un brodo limpido e profondo, dove la setosità delle alghe incontra la tenerezza del manzo. L'olio di sesamo tostato regala una nota nocciolata irresistibile, capace di legare ogni sfumatura di umami in un abbraccio confortante.
- 1
Immergete le alghe essiccate in una ciotola capiente colma d'acqua fredda. Lasciatele in ammollo per circa 15 minuti, finché non saranno raddoppiate di volume e diventate flessuose. Sciacquatele con cura, strizzatele bene per eliminare l'acqua in eccesso e sminuzzatele grossolanamente.
- 2
In una casseruola, scaldate l'olio di sesamo. Unite il manzo tagliato a fettine sottili e l'aglio tritato. Fate rosolare a fiamma vivace finché la carne non sarà ben sigillata e l'aglio non sprigionerà tutto il suo profumo invitante.
- 3
Aggiungete le alghe nella pentola insieme alla carne. Mescolate con energia per un paio di minuti: questo passaggio è fondamentale per permettere alle fibre di assorbire i grassi del manzo e l'aroma tostato dell'olio.
- 4
Versate l'acqua e la salsa di soia. Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma al minimo e coprite. Lasciate sobbollire dolcemente finché il brodo non apparirà leggermente velato e le alghe risulteranno tenerissime al morso.
- 5
Assaggiate il brodo e, se necessario, regolate con un pizzico di sale. La zuppa deve presentare un perfetto equilibrio tra la nota marina delle alghe e la sapidità decisa della soia.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltate mai la fase di rosolatura delle alghe nell'olio; è proprio in questo momento che si sviluppa la vera profondità del sapore.
- Se avete del brodo dashi a disposizione, usatelo al posto dell'acqua per un risultato ancora più intenso e gourmet.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva perfettamente in frigorifero fino a 3 giorni. Come molti piatti umami, i sapori tendono ad armonizzarsi e migliorare il giorno successivo.
