Miyeok-muk (Gelatina di Alghe)

Un panetto color smeraldo, liscio e lucente, dalla consistenza elastica che si scioglie delicatamente in bocca. Le note pure di iodio marino sono esaltate dal profumo tostato e avvolgente dell'olio di sesamo.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 69
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 6 g
• Grassi: 5 g

Ingredienti

• 30 g Alga wakame ( essiccate )
• 600 ml Acqua minerale
• 8 g Agar-agar
• 3 tbsp Salsa di soia coreana
• 1 tbsp Aceto di riso
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Gochugaru
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Semi di sesamo

Istruzioni

1. Idratazione delle alghe

   Immergi le alghe wakame essiccate in una ciotola capiente con acqua fredda. Lasciale rinvenire finché non risulteranno morbide, carnose e di un verde brillante.

2. Frullatura

   Scola accuratamente le alghe e trasferiscile in un blender insieme all'acqua minerale. Frulla alla massima potenza fino a ottenere una purea finissima, vellutata e priva di grumi.

3. Cottura e attivazione dell'agar-agar

   Versa la purea in un pentolino e aggiungi l'agar-agar. Porta a bollore mescolando continuamente. Mantieni un leggero bollore per circa 2 minuti per attivare il potere gelificante; il composto dovrà risultare denso e nappare pesantemente la spatola.

4. Formatura e rassodamento

   Versa il preparato in uno stampo rettangolare. Battilo delicatamente sul piano di lavoro per far uscire eventuali bolle d'aria. Trasferisci in frigorifero e lascia riposare finché il panetto non sarà sodo e compatto al tatto.

5. Preparazione del condimento

   In una ciotolina, amalgama la salsa di soia, l'aceto, lo zucchero, l'aglio tritato, il gochugaru e l'olio di sesamo. Mescola con cura finché lo zucchero non si sarà sciolto del tutto.

6. Taglio e impiattamento

   Sforma la gelatina e tagliala a cubetti o fette regolari con un coltello ben affilato. Disponi le porzioni su un piatto, irrorale con la salsa e completa con una pioggia di semi di sesamo.

Consigli dello chef

• Non ridurre i tempi di bollore: i 2 minuti sono essenziali affinché l'agar-agar agisca correttamente, garantendo una gelatina che non si sfaldi al taglio.
• Per uno sformaggio impeccabile, passa con delicatezza la lama di un coltellino affilato lungo i bordi interni dello stampo.

Conservazione

Il Miyeok-muk si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la surgelazione, poiché la gelatina perderebbe la sua caratteristica elasticità diventando acquosa.