Miyeok-muk (Gelatina di Alghe)
Ingredienti
- 30 gAlga wakame (essiccate)
- 600 mlAcqua minerale
- 8 gAgar-agar
- 3 cucch.Salsa di soia coreana
- 1 cucch.Aceto di riso
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noGochugaru
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.noSemi di sesamo
Preparazione
Un panetto color smeraldo, liscio e lucente, dalla consistenza elastica che si scioglie delicatamente in bocca. Le note pure di iodio marino sono esaltate dal profumo tostato e avvolgente dell'olio di sesamo.
- 1
Immergi le alghe wakame essiccate in una ciotola capiente con acqua fredda. Lasciale rinvenire finché non risulteranno morbide, carnose e di un verde brillante.
- 2
Scola accuratamente le alghe e trasferiscile in un blender insieme all'acqua minerale. Frulla alla massima potenza fino a ottenere una purea finissima, vellutata e priva di grumi.
- 3
Versa la purea in un pentolino e aggiungi l'agar-agar. Porta a bollore mescolando continuamente. Mantieni un leggero bollore per circa 2 minuti per attivare il potere gelificante; il composto dovrà risultare denso e nappare pesantemente la spatola.
- 4
Versa il preparato in uno stampo rettangolare. Battilo delicatamente sul piano di lavoro per far uscire eventuali bolle d'aria. Trasferisci in frigorifero e lascia riposare finché il panetto non sarà sodo e compatto al tatto.
- 5
In una ciotolina, amalgama la salsa di soia, l'aceto, lo zucchero, l'aglio tritato, il gochugaru e l'olio di sesamo. Mescola con cura finché lo zucchero non si sarà sciolto del tutto.
- 6
Sforma la gelatina e tagliala a cubetti o fette regolari con un coltello ben affilato. Disponi le porzioni su un piatto, irrorale con la salsa e completa con una pioggia di semi di sesamo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non ridurre i tempi di bollore: i 2 minuti sono essenziali affinché l'agar-agar agisca correttamente, garantendo una gelatina che non si sfaldi al taglio.
- Per uno sformaggio impeccabile, passa con delicatezza la lama di un coltellino affilato lungo i bordi interni dello stampo.
Quanto si conserva questo piatto?
Il Miyeok-muk si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la surgelazione, poiché la gelatina perderebbe la sua caratteristica elasticità diventando acquosa.
