Miyeok-guk (Zuppa di Alghe e Manzo)

Preparazione

Un brodo limpido e profondo dove l'alga diventa morbida e vellutata. Il manzo, rosolato in precedenza, regala un morso tenero e una ricca nota umami che bilancia alla perfezione i sentori iodati.

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   Immergete l'alga wakame in abbondante acqua fredda per circa 15 minuti. Vedrete che triplicherà di volume assumendo un colore verde brillante. Strizzatela con cura per eliminare tutta l'acqua e sminuzzatela grossolanamente.

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   In una pentola capiente, scaldate l'olio di sesamo. Unite il garretto di manzo tagliato a cubetti piccoli. Fate saltare finché la carne non cambia colore rilasciando i suoi succhi, senza però cercare una rosolatura troppo aggressiva.

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   Aggiungete le alghe ben strizzate nella pentola insieme al manzo. Mescolate con vigore per 2 minuti: l'olio di sesamo deve avvolgere ogni frammento per sigillare e fondere gli aromi del mare e della terra.

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   Versate l'acqua minerale e portate a bollore. Schiumate con cura le impurità che affiorano in superficie per mantenere il brodo cristallino. Unite l'aglio tritato, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire con il coperchio. La carne dovrà diventare tenerissima, quasi fondente in bocca.

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   Versate la salsa di soia coreana. Assaggiate e, se necessario, regolate con un pizzico di sale marino. Il brodo deve trovare il suo equilibrio tra la sapidità della soia e la naturale dolcezza delle alghe.