Miyeok-guk (Zuppa di Alghe e Manzo)

Un brodo limpido e profondo dove l'alga diventa morbida e vellutata. Il manzo, rosolato in precedenza, regala un morso tenero e una ricca nota umami che bilancia alla perfezione i sentori iodati.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 133
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 2 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 30 g Alga wakame ( essiccate, da reidratare )
• 200 g Geretto di manzo ( tagliato a piccoli cubetti )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 2 tbsp Salsa di soia coreana
• 1.5 L Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio opzionale

Istruzioni

1. Reidratare le alghe

   Immergete l'alga wakame in abbondante acqua fredda per circa 15 minuti. Vedrete che triplicherà di volume assumendo un colore verde brillante. Strizzatela con cura per eliminare tutta l'acqua e sminuzzatela grossolanamente.

2. Rosolare il manzo

   In una pentola capiente, scaldate l'olio di sesamo. Unite il garretto di manzo tagliato a cubetti piccoli. Fate saltare finché la carne non cambia colore rilasciando i suoi succhi, senza però cercare una rosolatura troppo aggressiva.

3. Insaporire le alghe

   Aggiungete le alghe ben strizzate nella pentola insieme al manzo. Mescolate con vigore per 2 minuti: l'olio di sesamo deve avvolgere ogni frammento per sigillare e fondere gli aromi del mare e della terra.

4. Cottura lenta

   Versate l'acqua minerale e portate a bollore. Schiumate con cura le impurità che affiorano in superficie per mantenere il brodo cristallino. Unite l'aglio tritato, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire con il coperchio. La carne dovrà diventare tenerissima, quasi fondente in bocca.

5. Condimento finale

   Versate la salsa di soia coreana. Assaggiate e, se necessario, regolate con un pizzico di sale marino. Il brodo deve trovare il suo equilibrio tra la sapidità della soia e la naturale dolcezza delle alghe.

Consigli dello chef

• Non saltate mai il passaggio delle alghe saltate nell'olio di sesamo: è il segreto per dare corpo al brodo ed evitare un sapore troppo acquoso.
• Se avete tempo, lasciate riposare la zuppa per un'ora e poi riscaldatela prima di servire; il profilo aromatico diventerà ancora più profondo.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Il sapore tende a migliorare e maturare il giorno successivo alla preparazione.