Miso Shiru

Un brodo fumante e velato, arricchito da piccoli cubetti di tofu setoso e alghe dal verde intenso. Il profumo salmastro del dashi si fonde con la complessità fermentata del miso in un abbraccio rigenerante.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 101
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 7 g
• Grassi: 3 g

Ingredienti

• 800 ml Brodo dashi ( liquido )
• 60 g Miso ( in pasta )
• 300 g Tofu vellutato ( a cubetti )
• 10 g Alga wakame ( essiccata )
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )

Istruzioni

1. Scaldare il dashi

   Versate il brodo dashi in una pentola e portatelo a fremito su fuoco medio. È fondamentale che il liquido non raggiunga mai un bollore turbolento per preservarne la limpidezza e il profilo aromatico.

2. Preparare la guarnizione

   Tagliate il tofu setoso in cubetti da 1 cm. Affettate finemente la parte verde dei cipollotti. Reidratate l'alga wakame in acqua fredda per circa 5 minuti, quindi scolatela delicatamente.

3. Incorporare il miso

   Prelevate un mestolo di brodo caldo e trasferitelo in una ciotolina. Stemperate la pasta di miso nel brodo mescolando fino a ottenere un composto liscio e senza grumi, quindi incorporatelo nella pentola a fuoco spento.

4. Servire

   Distribuite il tofu e la wakame nelle ciotole individuali. Versatevi sopra il brodo caldissimo e ultimate con una manciata di cipollotto fresco per una nota di croccantezza.

Consigli dello chef

• Evitate assolutamente di far bollire il brodo dopo aver aggiunto il miso, poiché il calore eccessivo ne distruggerebbe le proprietà e i profumi più delicati.
• Per un risultato impeccabile, utilizzate un colino a maglia fine per sciogliere il miso direttamente nel brodo: otterrete una consistenza perfettamente vellutata.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il miso tende a perdere la sua vivacità aromatica se riscaldato ripetutamente.