Merguez alla Griglia

Salsicce sfrigolanti con un budello croccante che esplode sotto i denti, sprigionando succhi speziati e vibranti. L'aroma di cumino e peperoncino invade l'aria non appena la carne tocca la ghisa rovente.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 520
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 2 g
• Grassi: 47 g

Ingredienti

• 8 pz. Merguez ( intere )
• 1 cucch. Olio extravergine di oliva opzionale ( per ungere la piastra )
• 1 cucch. Harissa ( per accompagnare )

Istruzioni

1. Riscalda la piastra

   Scalda una padella in ghisa o la griglia finché non inizia a sprigionare un leggero fumo. La superficie deve essere rovente per sigillare istantaneamente il budello.

2. Sigilla le merguez

   Disponi le merguez senza sovrapporle. Non bucarle mai per mantenere i succhi all'interno. Lasciale rosolare senza toccarle per 2 minuti, finché non si staccheranno naturalmente dal fondo.

3. Cottura uniforme

   Gira le salsicce regolarmente con una pinza. La pelle deve diventare bruna e leggermente croccante su tutti i lati, mentre il grasso rosso inizierà a trasudare golosamente.

4. Riposo e servizio

   Togli dal fuoco e lascia riposare per un minuto. Servi le merguez caldissime con un tocco di harissa per richiamare la tradizionale nota piccante.

Consigli dello chef

• Non bucare mai le merguez: il grasso fuoriuscirebbe causando fiammate e rendendo la carne secca e stopposa.
• Se usi il barbecue, aspetta che le braci siano coperte da un velo di cenere bianca per un calore costante che non bruci il budello.

Conservazione

Conservale per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldale delicatamente in padella per mantenere la fragranza.