Merguez alla Griglia
Ingredienti
- 8 pz.Merguez (intere)
- 1 cucch.Olio extravergine di oliva (per ungere la piastra)
- 1 cucch.Harissa (per accompagnare)
Preparazione
Salsicce sfrigolanti con un budello croccante che esplode sotto i denti, sprigionando succhi speziati e vibranti. L'aroma di cumino e peperoncino invade l'aria non appena la carne tocca la ghisa rovente.
- 1
Scalda una padella in ghisa o la griglia finché non inizia a sprigionare un leggero fumo. La superficie deve essere rovente per sigillare istantaneamente il budello.
- 2
Disponi le merguez senza sovrapporle. Non bucarle mai per mantenere i succhi all'interno. Lasciale rosolare senza toccarle per 2 minuti, finché non si staccheranno naturalmente dal fondo.
- 3
Gira le salsicce regolarmente con una pinza. La pelle deve diventare bruna e leggermente croccante su tutti i lati, mentre il grasso rosso inizierà a trasudare golosamente.
- 4
Togli dal fuoco e lascia riposare per un minuto. Servi le merguez caldissime con un tocco di harissa per richiamare la tradizionale nota piccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non bucare mai le merguez: il grasso fuoriuscirebbe causando fiammate e rendendo la carne secca e stopposa.
- Se usi il barbecue, aspetta che le braci siano coperte da un velo di cenere bianca per un calore costante che non bruci il budello.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservale per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldale delicatamente in padella per mantenere la fragranza.
