Masala di Gamberi

Gamberi polposi avvolti da una densa salsa rosso scuro che nappa perfettamente la polpa. Il profumo intenso del cumino tostato e il calore vibrante del peperoncino Kashmiri dominano il piatto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 233
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 400 g Gambero selvatico ( sgusciati )
• 1 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a cubetti )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Semi di coriandolo ( pestati )
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Peperoncino del Kashmir
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 0.5 piece Lime ( spremuto )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 20 g Zenzero fresco ( tritato fresco )

Istruzioni

1. Scottare i gamberi

   Scalda un cucchiaio d'olio in una padella capiente. Scotta i gamberi a fuoco vivace finché non diventano rosati e sodi. Rimuovili immediatamente e mettili da parte per preservarne la succosità.

2. Base aromatica

   Nella stessa padella, versa l'olio rimasto. Fai rosolare le cipolle affettate finché non raggiungono un colore ambrato profondo. Unisci quindi l'aglio e lo zenzero tritati.

3. Cottura del masala

   Aggiungi i pomodori a cubetti e il mix di spezie. Lascia restringere il tutto a fuoco medio: la salsa dovrà addensarsi fino a nappare il cucchiaio, con le prime venature d'olio che affiorano in superficie.

4. Mantecatura finale

   Riporta i gamberi in padella. Salta il tutto con energia per avvolgerli uniformemente nella salsa. Completa con una spruzzata di succo di lime e una manciata di coriandolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Non eccedere con la cottura iniziale dei gamberi: termineranno di insaporirsi nel calore della salsa.
• Se il fondo dovesse asciugarsi troppo prima che i pomodori si siano sfatti, aggiungi un goccio d'acqua calda.
• La consistenza è fondamentale: la salsa deve essere ricca e ben ristretta, non deve assolutamente risultare brodosa.

Conservazione

Da gustare appena pronto. I gamberi tendono a diventare gommosi se riscaldati successivamente.