Manchego marinato all'olio extravergine e erbe aromatiche

Cubetti di pecorino a pasta dura immersi nel pregiato olio d'oliva. Il formaggio assorbe i profumi delle erbe selvatiche, diventando morbido e fondente al palato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 940
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 4 g
• Grassi: 93 g

Ingredienti

• 266.7 g Ossau-Iraty ( privato della crosta e tagliato a cubetti )
• 200 ml Olio extravergine di oliva ( quanto basta per coprire )
• 2 piece Aglio ( spicchi schiacciati in camicia )
• 1.3 piece Timo ( rametti freschi )
• 0.7 piece Rosmarino ( rametto fresco )
• 0.7 tsp Pepe nero in grani ( in grani interi )
• 0.7 pinch Peperoncino d'Espelette opzionale ( per una nota piccante )
• 266.7 g Formaggio Manchego ( senza crosta )

Istruzioni

1. Il taglio dei formaggi

   Priva il Manchego e l'Ossau-Iraty della crosta. Taglia il formaggio a cubetti regolari di circa 2 cm. Il taglio deve essere netto e preciso, avendo cura di non sbriciolare la pasta.

2. Preparazione degli aromi

   Schiaccia gli spicchi d'aglio con la lama piatta del coltello per inciderli senza tritarli. Sfrega i rametti di timo e rosmarino tra le mani per sprigionarne gli oli essenziali.

3. Invasamento e macerazione

   Sistemate i cubetti di Manchego e Ossau-Iraty in un barattolo di vetro ben pulito. Alternate gli strati con aglio, erbe, pepe e peperoncino. Versate l'olio d'oliva fino a coprire tutto: il formaggio non deve restare a contatto con l'aria.

Consigli dello chef

• Lascia marinare in frigorifero per almeno 48 ore prima dell'assaggio: gli aromi hanno bisogno di tempo per migrare fin nel cuore del formaggio.
• Estrai il barattolo dal frigo 30 minuti prima di servire: l'olio d'oliva tende a solidificarsi al freddo e deve tornare perfettamente fluido.

Conservazione

Si conserva per 2 settimane in frigorifero immerso nel suo olio. Assicurati che il formaggio resti sempre completamente sommerso.