Maiale Piccante al Peperoncino

Sottili fette di pancetta di maiale rosolate finché il grasso non diventa croccante e traslucido. Una salsa bruna e lucida avvolge la carne, risvegliata da una decisa nota piccante.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 735
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 7 g
• Grassi: 71 g

Ingredienti

• 500 g Pancetta di maiale ( affettata molto sottilmente )
• 2 piece Peperoncino ( affettato a rondelle )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperone verde ( tagliato a losanghe )
• 2 piece Cipollotto ( affettato )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Olio di sesamo
• 1 tbsp Pasta di peperoncino fermentata (Doubanjiang) ( tritata grossolanamente se necessario )

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Affetta la pancetta di maiale in strisce molto sottili, di circa 2 mm di spessore. Se la carne risulta troppo morbida, passala in freezer per 20 minuti per rassodare le fibre e facilitare il taglio.

2. Rosolatura nel wok

   Scalda l'olio di semi di arachidi in un wok finché non inizia a fumare. Tuffaci il maiale. Lascialo rosolare senza mescolare troppo all'inizio, così che i bordi si arriccino e diventino croccanti. Il grasso deve sciogliersi e diventare traslucido.

3. Aromi e peperoncino

   Aggiungi la pasta doubanjiang, l'aglio tritato, lo zenzero in polvere e i peperoncini affettati. Salta il tutto finché l'olio non diventa rosso e profumato, poi unisci il peperone tagliato a losanghe.

4. Sfumare e glassare

   Versa il vino di riso e la salsa di soia. Unisci lo zucchero. Mescola energicamente: la salsa deve restringersi istantaneamente per aderire alla carne e regalarle un appetitoso aspetto laccato.

5. Finitura

   Spegni il fuoco, aggiungi i cipollotti tritati e completa con un filo d'olio di sesamo per donare lucentezza e una nota tostata.

Consigli dello chef

• Il wok deve essere rovente prima di aggiungere la carne, altrimenti questa bollirà invece di rosolare a puntino.
• Non aggiungere sale: la salsa di soia garantisce già tutta la sapidità necessaria.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo velocemente in padella per preservare la croccantezza del peperone.