Maiale Piccante al Peperoncino
Ingredienti
- 500 gPancetta di maiale (affettata molto sottilmente)
- 2 pz.Peperoncino (affettato a rondelle)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Peperone verde (tagliato a losanghe)
- 2 pz.Cipollotto (affettato)
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 1 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 1 cucch.Pasta di peperoncino fermentata (Doubanjiang) (tritata grossolanamente se necessario)
Preparazione
Sottili fette di pancetta di maiale rosolate finché il grasso non diventa croccante e traslucido. Una salsa bruna e lucida avvolge la carne, risvegliata da una decisa nota piccante.
- 1
Affetta la pancetta di maiale in strisce molto sottili, di circa 2 mm di spessore. Se la carne risulta troppo morbida, passala in freezer per 20 minuti per rassodare le fibre e facilitare il taglio.
- 2
Scalda l'olio di semi di arachidi in un wok finché non inizia a fumare. Tuffaci il maiale. Lascialo rosolare senza mescolare troppo all'inizio, così che i bordi si arriccino e diventino croccanti. Il grasso deve sciogliersi e diventare traslucido.
- 3
Aggiungi la pasta doubanjiang, l'aglio tritato, lo zenzero in polvere e i peperoncini affettati. Salta il tutto finché l'olio non diventa rosso e profumato, poi unisci il peperone tagliato a losanghe.
- 4
Versa il vino di riso e la salsa di soia. Unisci lo zucchero. Mescola energicamente: la salsa deve restringersi istantaneamente per aderire alla carne e regalarle un appetitoso aspetto laccato.
- 5
Spegni il fuoco, aggiungi i cipollotti tritati e completa con un filo d'olio di sesamo per donare lucentezza e una nota tostata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il wok deve essere rovente prima di aggiungere la carne, altrimenti questa bollirà invece di rosolare a puntino.
- Non aggiungere sale: la salsa di soia garantisce già tutta la sapidità necessaria.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo velocemente in padella per preservare la croccantezza del peperone.
