Lumache saltate al burro, aglio e funghi
Ingredienti
- 24 pz.Lumaca (scolate e sciacquate)
- 200 gFungo prataiolo (tagliati in quattro)
- 60 gBurro salato (freddo, a cubetti)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 2 pz.Scalogno (sminuzzato finemente)
- 100 mlVino bianco secco
- 1 pz.Prezzemolo (tritato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Lumache carnose e tenere, rosolate velocemente fino a una leggera doratura. Una salsina ristretta, lucida e vellutata che profuma di aglio fresco e prezzemolo tritato.
- 1
Sminuzza finemente gli scalogni. Trita l'aglio dopo aver rimosso l'anima interna. Trita grossolanamente il prezzemolo a foglia liscia per mantenere la consistenza. Taglia i funghi in quattro parti uguali.
- 2
In una padella ben calda, aggiungi una noce di burro. Salta i funghi finché non saranno ben dorati e avranno rilasciato tutta la loro acqua di vegetazione.
- 3
Unisci le lumache ben scolate in padella. Salta energicamente per 2 minuti per dare consistenza senza asciugarle troppo. Aggiungi lo scalogno e l'aglio.
- 4
Versa il vino bianco secco. Gratta il fondo della padella con una spatola per sciogliere i succhi di cottura. Lascia restringere della metà, finché il liquido non diventerà sciropposo e denso.
- 5
Abbassa la fiamma. Aggiungi il restante burro freddo a pezzetti. Muovi la padella con movimenti circolari: la salsa deve emulsionarsi, diventare lucida e avvolgere completamente le lumache. Completa con il prezzemolo fresco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocere le lumache troppo a lungo, altrimenti prenderanno una consistenza gommosa.
- Il burro deve essere freddissimo di frigorifero affinché l'emulsione riesca e la salsa si leghi correttamente.
- Se hai del pane a lievitazione naturale, tostane una fetta: è d'obbligo fare la scarpetta nel sughetto sul fondo del piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Consuma subito. Le lumache non si prestano a essere riscaldate una seconda volta.
