Lumache saltate al burro, aglio e funghi

Lumache carnose e tenere, rosolate velocemente fino a una leggera doratura. Una salsina ristretta, lucida e vellutata che profuma di aglio fresco e prezzemolo tritato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 208
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 24 piece Lumaca ( scolate e sciacquate )
• 200 g Fungo prataiolo ( tagliati in quattro )
• 60 g Burro salato ( freddo, a cubetti )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 2 piece Scalogno ( sminuzzato finemente )
• 100 ml Vino bianco secco
• 1 piece Prezzemolo ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione degli aromi

   Sminuzza finemente gli scalogni. Trita l'aglio dopo aver rimosso l'anima interna. Trita grossolanamente il prezzemolo a foglia liscia per mantenere la consistenza. Taglia i funghi in quattro parti uguali.

2. Salta i funghi

   In una padella ben calda, aggiungi una noce di burro. Salta i funghi finché non saranno ben dorati e avranno rilasciato tutta la loro acqua di vegetazione.

3. Scotta le lumache

   Unisci le lumache ben scolate in padella. Salta energicamente per 2 minuti per dare consistenza senza asciugarle troppo. Aggiungi lo scalogno e l'aglio.

4. Sfuma e riduci

   Versa il vino bianco secco. Gratta il fondo della padella con una spatola per sciogliere i succhi di cottura. Lascia restringere della metà, finché il liquido non diventerà sciropposo e denso.

5. Manteca con il burro

   Abbassa la fiamma. Aggiungi il restante burro freddo a pezzetti. Muovi la padella con movimenti circolari: la salsa deve emulsionarsi, diventare lucida e avvolgere completamente le lumache. Completa con il prezzemolo fresco.

Consigli dello chef

• Non cuocere le lumache troppo a lungo, altrimenti prenderanno una consistenza gommosa.
• Il burro deve essere freddissimo di frigorifero affinché l'emulsione riesca e la salsa si leghi correttamente.
• Se hai del pane a lievitazione naturale, tostane una fetta: è d'obbligo fare la scarpetta nel sughetto sul fondo del piatto.

Conservazione

Consuma subito. Le lumache non si prestano a essere riscaldate una seconda volta.