Alghe kombu stufate in salsa di soia
Ingredienti
- 50 gAlga kombu (essiccata)
- 400 mlAcqua minerale
- 1 cucch.Aceto di riso
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 2 cucch.Sake
- 2 cucch.Mirin
- 3 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Semi di sesamo (tostati)
- 10 gZenzero fresco (pelato e tagliato a fiammifero)
Preparazione
Striscioline di alga kombu dal colore profondo e brillante, avvolte in una glassa sciropposa. Un’esplosione di sapori marini e note fermentate, con una consistenza tenera ma piacevolmente soda al morso.
- 1
Immergi l'alga kombu in acqua minerale naturale. Lasciala in ammollo finché le foglie non risulteranno morbide e perfettamente flessibili al tatto.
- 2
Scola la kombu, avendo cura di conservare l'acqua di ammollo. Taglia le foglie a striscioline sottili lunghe circa 2 cm e larghe 2 mm. Pela lo zenzero fresco e riducilo a fiammiferi sottilissimi.
- 3
In un pentolino, copri le striscioline con l'acqua di ammollo messa da parte e l'aceto di riso. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Schiuma accuratamente la superficie per eliminare ogni impurità.
- 4
Aggiungi lo zucchero, il sake, il mirin, la salsa di soia e lo zenzero. Lascia sobbollire a fuoco dolce: il liquido deve ridursi lentamente per concentrare al massimo i sapori e i profumi.
- 5
Quando la salsa diventa densa e sciropposa, rivestendo l'alga con un velo laccato e lucido, togli dal fuoco. Unisci i semi di sesamo per donare una nota tostata e croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non gettare mai l'acqua di ammollo della kombu: è un concentrato di umami che costituisce la base ideale per la cottura.
- Segui con attenzione la riduzione finale: la salsa deve risultare sciropposa e brillante, senza rischiare di bruciarsi.
- L'aggiunta di un goccio d'aceto è il segreto tecnico per ammorbidire le fibre tenaci dell'alga durante la stufatura.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva in un barattolo di vetro a chiusura ermetica in frigorifero fino a 2 settimane. L'alta concentrazione di sale e zucchero funge da conservante naturale.
