Kebda Mchermla
Ingredienti
- 500 gFegato di agnello (tagliato a cubetti di circa 2 cm)
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Pomodoro tondo (grattugiata senza pelle)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Cumino macinato
- 1 cucch.Paprika dolce
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 2 cucch.Aceto
- 0,5 pz.Prezzemolo (tritato fresco)
- 0,5 pz.Coriandolo (tritato fresco)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Teneri dadini di fegato avvolti in una salsa rossa densa e vellutata. L’intensità dell’aglio e del cumino si sposa con una nota decisa di aceto per bilanciare alla perfezione la ricchezza del piatto.
- 1
Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente. Scotta i cubetti di fegato a fiamma vivace per creare una leggera crosticina esterna, assicurandoti che restino morbidi al tatto. Toglili dal fuoco e tienili da parte.
- 2
Nella stessa padella, soffriggi l'aglio con il cumino, la paprika e il peperoncino. Quando l'aglio sprigiona tutto il suo profumo, aggiungi il pomodoro grattugiato e il concentrato. Lascia restringere il sugo finché l'olio non inizia a separarsi dalla polpa.
- 3
Riporta il fegato in padella e sfuma con l'aceto per sciogliere i succhi di cottura e insaporire il tutto. La salsa deve nappare generosamente ogni pezzetto. Completa con una pioggia di erbe aromatiche fresche tritate.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Attenzione alla cottura: non cuocere troppo il fegato, altrimenti diventerà granuloso e asciutto.
- Il tocco di aceto alla fine è il vero segreto: serve a risvegliare i sapori e a sgrassare il palato dalla ricchezza del fegato.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Riscaldalo dolcemente in padella con un goccio d'acqua per far rinvenire la salsa.
