Kebda Mchermla

Teneri dadini di fegato avvolti in una salsa rossa densa e vellutata. L’intensità dell’aglio e del cumino si sposa con una nota decisa di aceto per bilanciare alla perfezione la ricchezza del piatto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 331
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 500 g Fegato di agnello ( tagliato a cubetti di circa 2 cm )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Pomodoro tondo ( grattugiata senza pelle )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Cumino macinato
• 1 tbsp Paprika dolce
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 2 tbsp Aceto
• 0.5 piece Prezzemolo ( tritato fresco )
• 0.5 piece Coriandolo ( tritato fresco )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Rosolare il fegato

   Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente. Scotta i cubetti di fegato a fiamma vivace per creare una leggera crosticina esterna, assicurandoti che restino morbidi al tatto. Toglili dal fuoco e tienili da parte.

2. Preparare la chermoula

   Nella stessa padella, soffriggi l'aglio con il cumino, la paprika e il peperoncino. Quando l'aglio sprigiona tutto il suo profumo, aggiungi il pomodoro grattugiato e il concentrato. Lascia restringere il sugo finché l'olio non inizia a separarsi dalla polpa.

3. Legare e sfumare

   Riporta il fegato in padella e sfuma con l'aceto per sciogliere i succhi di cottura e insaporire il tutto. La salsa deve nappare generosamente ogni pezzetto. Completa con una pioggia di erbe aromatiche fresche tritate.

Consigli dello chef

• Attenzione alla cottura: non cuocere troppo il fegato, altrimenti diventerà granuloso e asciutto.
• Il tocco di aceto alla fine è il vero segreto: serve a risvegliare i sapori e a sgrassare il palato dalla ricchezza del fegato.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Riscaldalo dolcemente in padella con un goccio d'acqua per far rinvenire la salsa.