Kebda Mchermla

Teneri dadini di fegato avvolti in una salsa rossa densa e vellutata. L’intensità dell’aglio e del cumino si sposa con una nota decisa di aceto per bilanciare alla perfezione la ricchezza del piatto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 331
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 500 g Fegato di agnello ( tagliato a cubetti di circa 2 cm )
• 4 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 2 pz. Pomodoro tondo ( grattugiata senza pelle )
• 3 cucch. Olio extravergine di oliva
• 1 cucch. Cumino macinato
• 1 cucch. Paprika dolce
• 1 cucch.no Peperoncino in polvere
• 2 cucch. Aceto
• 0.5 pz. Prezzemolo ( tritato fresco )
• 0.5 pz. Coriandolo ( tritato fresco )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 1 cucch. Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Rosolare il fegato

   Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente. Scotta i cubetti di fegato a fiamma vivace per creare una leggera crosticina esterna, assicurandoti che restino morbidi al tatto. Toglili dal fuoco e tienili da parte.

2. Preparare la chermoula

   Nella stessa padella, soffriggi l'aglio con il cumino, la paprika e il peperoncino. Quando l'aglio sprigiona tutto il suo profumo, aggiungi il pomodoro grattugiato e il concentrato. Lascia restringere il sugo finché l'olio non inizia a separarsi dalla polpa.

3. Legare e sfumare

   Riporta il fegato in padella e sfuma con l'aceto per sciogliere i succhi di cottura e insaporire il tutto. La salsa deve nappare generosamente ogni pezzetto. Completa con una pioggia di erbe aromatiche fresche tritate.

Consigli dello chef

• Attenzione alla cottura: non cuocere troppo il fegato, altrimenti diventerà granuloso e asciutto.
• Il tocco di aceto alla fine è il vero segreto: serve a risvegliare i sapori e a sgrassare il palato dalla ricchezza del fegato.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Riscaldalo dolcemente in padella con un goccio d'acqua per far rinvenire la salsa.