Kadhi Indiana

Una salsa liscia dal colore giallo vibrante, dove l'acidità dello yogurt incontra il calore avvolgente delle spezie. La consistenza è vellutata e cremosa, arricchita dall'aroma del ghee tostato che risveglia i sensi non appena viene aggiunto il soffritto speziato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 214
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 250 g Yogurt indiano ( al naturale )
• 50 g Farina di ceci ( setacciata )
• 600 ml Acqua minerale
• 1 tsp Curcuma
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tsp Semi di senape
• 1 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 10 piece Foglie di curry ( fresche )
• 1 pinch Assafetida
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione della base

   In una ciotola capiente, unisci lo yogurt e la farina di ceci. Lavora il composto con una frusta energicamente per eliminare ogni grumo. Versa l'acqua minerale a filo continuando a mescolare fino a ottenere un liquido perfettamente liscio. Aggiungi infine la curcuma e il sale.

2. Cottura della vellutata

   Versa il composto in una pentola su fuoco medio. Mescola costantemente finché non raggiunge il primo bollore per evitare che lo yogurt impazzisca. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente. La salsa dovrà addensarsi fino a velare il dorso di un cucchiaio.

3. Il soffritto (Tadka)

   Scalda il ghee in un padellino. Quando sarà ben caldo, tuffa i semi di cumino e di senape: dovrebbero scoppiettare all'istante. Unisci la cipolla affettata, l'aglio tritato, l'assafetida e le foglie di curry fresche. Fai soffriggere finché la cipolla non diventerà traslucida e fragrante.

4. Assemblaggio finale

   Aggiungi il peperoncino in polvere al ghee bollente, mescola per un istante e versa immediatamente questo infuso sfrigolante sulla salsa di yogurt. Sentirai un sibilo caratteristico. Mescola con cura per far sprigionare tutti gli aromi e servire.

Consigli dello chef

• Non smettere mai di mescolare durante le prime fasi della cottura: è il trucco fondamentale per evitare che lo yogurt si separi e per garantire una consistenza setosa.
• Se la salsa dovesse addensarsi troppo durante il riposo, diluiscila con un goccio d'acqua calda appena prima di portarla in tavola.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Il sapore tende a intensificarsi e a diventare più armonioso il giorno successivo.