Kadhi Indiana
Ingredienti
- 250 gYogurt indiano (al naturale)
- 50 gFarina di ceci (setacciata)
- 600 mlAcqua minerale
- 1 cucch.noCurcuma
- 2 cucch.Ghee
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 cucch.noSemi di senape
- 1 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 10 pz.Foglie di curry (fresche)
- 1 pizzicoAssafetida
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 1 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Una salsa liscia dal colore giallo vibrante, dove l'acidità dello yogurt incontra il calore avvolgente delle spezie. La consistenza è vellutata e cremosa, arricchita dall'aroma del ghee tostato che risveglia i sensi non appena viene aggiunto il soffritto speziato.
- 1
In una ciotola capiente, unisci lo yogurt e la farina di ceci. Lavora il composto con una frusta energicamente per eliminare ogni grumo. Versa l'acqua minerale a filo continuando a mescolare fino a ottenere un liquido perfettamente liscio. Aggiungi infine la curcuma e il sale.
- 2
Versa il composto in una pentola su fuoco medio. Mescola costantemente finché non raggiunge il primo bollore per evitare che lo yogurt impazzisca. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente. La salsa dovrà addensarsi fino a velare il dorso di un cucchiaio.
- 3
Scalda il ghee in un padellino. Quando sarà ben caldo, tuffa i semi di cumino e di senape: dovrebbero scoppiettare all'istante. Unisci la cipolla affettata, l'aglio tritato, l'assafetida e le foglie di curry fresche. Fai soffriggere finché la cipolla non diventerà traslucida e fragrante.
- 4
Aggiungi il peperoncino in polvere al ghee bollente, mescola per un istante e versa immediatamente questo infuso sfrigolante sulla salsa di yogurt. Sentirai un sibilo caratteristico. Mescola con cura per far sprigionare tutti gli aromi e servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non smettere mai di mescolare durante le prime fasi della cottura: è il trucco fondamentale per evitare che lo yogurt si separi e per garantire una consistenza setosa.
- Se la salsa dovesse addensarsi troppo durante il riposo, diluiscila con un goccio d'acqua calda appena prima di portarla in tavola.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Il sapore tende a intensificarsi e a diventare più armonioso il giorno successivo.
