Patate al cartoccio
Ingredienti
- 4 pz.Patata (intere e ben spazzolate)
- 40 gBurro salato (a fiocchetti)
- 4 cucch.Panna (densa e cremosa)
- 1 cucch.Erba cipollina fresca (tritata finemente)
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una croccante buccia brunita che racchiude un cuore soffice, leggero e fumante. Il burro salato si scioglie all'istante, creando un nucleo cremoso e irresistibilmente caldo.
- 1
Preriscalda il forno a 200°C. Strofina bene le patate sotto l'acqua fredda per eliminare ogni residuo di terra. Asciugale meticolosamente con un canovaccio: l'umidità è il nemico giurato di una buccia croccante.
- 2
Buca la buccia delle patate in più punti con i rebbi di una forchetta. Questo passaggio fondamentale permette al vapore di fuoriuscire, evitando che la pressione interna faccia spaccare la buccia durante la cottura.
- 3
Disponi le patate direttamente sulla griglia del forno per garantire una circolazione dell'aria ottimale. Cuoci per circa un'ora: la buccia deve risultare rigida e il cuore deve cedere senza alcuna resistenza alla punta di un coltello.
- 4
Pratica un'incisione a croce su ogni patata. Premi leggermente i lati per spingere la polpa soffice verso l'alto. Aggiungi una generosa noce di burro salato e un cucchiaio di panna. Guarnisci con una pioggia di erba cipollina fresca tritata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non avvolgerle mai nella carta stagnola: il vapore resterebbe intrappolato rendendo la buccia molle e lessata invece di croccante.
- Scegli varietà di patate a pasta farinosa per ottenere quella consistenza interna soffice e ariosa quasi come una nuvola.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Scaldale per circa 10 minuti in forno già caldo per restituire l'originale croccantezza alla buccia.
