Jacket Potatoes

Una croccante buccia brunita che racchiude un cuore soffice, leggero e fumante. Il burro salato si scioglie all'istante, creando un nucleo cremoso e irresistibilmente caldo.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 272
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 33 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 4 piece Patata ( intere e ben spazzolate )
• 40 g Burro salato ( a fiocchetti )
• 4 tbsp Panna ( densa e cremosa )
• 1 tbsp Erba cipollina fresca ( tritata finemente )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione dei tuberi

   Preriscalda il forno a 200°C. Strofina bene le patate sotto l'acqua fredda per eliminare ogni residuo di terra. Asciugale meticolosamente con un canovaccio: l'umidità è il nemico giurato di una buccia croccante.

2. La bucatura

   Buca la buccia delle patate in più punti con i rebbi di una forchetta. Questo passaggio fondamentale permette al vapore di fuoriuscire, evitando che la pressione interna faccia spaccare la buccia durante la cottura.

3. Cottura in forno

   Disponi le patate direttamente sulla griglia del forno per garantire una circolazione dell'aria ottimale. Cuoci per circa un'ora: la buccia deve risultare rigida e il cuore deve cedere senza alcuna resistenza alla punta di un coltello.

4. Finitura e farcitura

   Pratica un'incisione a croce su ogni patata. Premi leggermente i lati per spingere la polpa soffice verso l'alto. Aggiungi una generosa noce di burro salato e un cucchiaio di panna. Guarnisci con una pioggia di erba cipollina fresca tritata.

Consigli dello chef

• Non avvolgerle mai nella carta stagnola: il vapore resterebbe intrappolato rendendo la buccia molle e lessata invece di croccante.
• Scegli varietà di patate a pasta farinosa per ottenere quella consistenza interna soffice e ariosa quasi come una nuvola.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Scaldale per circa 10 minuti in forno già caldo per restituire l'originale croccantezza alla buccia.