Involtini di manzo e funghi alla vietnamita (Bò cuốn nấm)

Preparazione

Sottili fettine di manzo che avvolgono un cuore croccante di funghi. La carne, perfettamente laccata e lucente, sprigiona un profumo avvolgente di sesamo tostato e salsa di soia ridotta.

1. 1

   Tagliate il filetto di manzo a strisce sottilissime, della stessa larghezza dei funghi. In una ciotola, mescolate la salsa di soia, l'olio di sesamo, l'aglio tritato finemente e il pepe nero. Passate ogni fettina nella marinatura affinché ne sia completamente rivestita.

2. 2

   Eliminate la base dei funghi enoki per separarli. Adagiate un piccolo ciuffo di funghi all'estremità di ogni striscia di carne e arrotolate con cura. La carne deve stringere saldamente i gambi per non aprirsi in cottura.

3. 3

   Scaldate un filo d'olio in una padella ampia finché non inizia a fumare leggermente. Adagiate gli involtini con il lato della chiusura rivolto verso il basso. Sigillate la carne su tutti i lati finché non sarà ben dorata e i succhi inizieranno a caramellare.

4. 4

   Aggiungete la salsa d'ostrica e una sfumata di sake in padella. Fate saltare gli involtini per napparli uniformemente. La salsa dovrà ridursi fino a diventare una glassa scura e lucida che avvolge ogni pezzo.