Involtini di Manzo e Funghi alla Vietnamita (Bò Cuốn Nấm)

Sottili fettine di manzo che avvolgono un cuore croccante di funghi. La carne, perfettamente laccata e lucente, sprigiona un profumo avvolgente di sesamo tostato e salsa di soia ridotta.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 222
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 400 g Filetto di manzo ( tagliato a fettine sottilissime )
• 200 g Enoki ( mondati alla base )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Salsa d'ostriche
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Sake
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Tagliate il filetto di manzo a strisce sottilissime, della stessa larghezza dei funghi. In una ciotola, mescolate la salsa di soia, l'olio di sesamo, l'aglio tritato finemente e il pepe nero. Passate ogni fettina nella marinatura affinché ne sia completamente rivestita.

2. L'assemblaggio degli involtini

   Eliminate la base dei funghi enoki per separarli. Adagiate un piccolo ciuffo di funghi all'estremità di ogni striscia di carne e arrotolate con cura. La carne deve stringere saldamente i gambi per non aprirsi in cottura.

3. La rosolatura in padella

   Scaldate un filo d'olio in una padella ampia finché non inizia a fumare leggermente. Adagiate gli involtini con il lato della chiusura rivolto verso il basso. Sigillate la carne su tutti i lati finché non sarà ben dorata e i succhi inizieranno a caramellare.

4. La laccatura finale

   Aggiungete la salsa d'ostrica e una sfumata di sake in padella. Fate saltare gli involtini per napparli uniformemente. La salsa dovrà ridursi fino a diventare una glassa scura e lucida che avvolge ogni pezzo.

Consigli dello chef

• Chiedete al vostro macellaio di tagliare il manzo molto sottile, oppure mettete il pezzo intero in freezer per 20 minuti: diventerà più sodo e sarà semplicissimo affettarlo con precisione a casa.
• Non affollate la padella: se cuocete troppi involtini insieme, la temperatura scenderà bruscamente e la carne finirà per bollire invece di rosolare a dovere.

Conservazione

Consumate il piatto immediatamente per godere appieno del contrasto tra la croccantezza dei funghi e la succosità del manzo appena laccato.