Insalata di Manzo alla Thai

Preparazione

Sottili straccetti di manzo succosi e scottati al sangue, avvolti dalla freschezza della menta e dal calore vibrante del peperoncino. La polvere di riso tostato regala una nota croccante e affumicata che sigilla l'equilibrio perfetto del piatto.

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   In un padellino ben asciutto, tostate il riso Thai finché non assumerà un colore bruno intenso, sprigionando un profumo di nocciola. Pestatelo grossolanamente nel mortaio per preservarne la consistenza rustica.

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   Scottate il filetto di manzo in una padella rovente con un filo d'olio. La crosticina esterna deve risultare bruna e saporita, mentre il cuore deve restare rigorosamente al sangue. Lasciate riposare la carne per 5 minuti prima di affettarla sottilmente controfibra.

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   Affettate finemente lo scalogno e il cipollotto. Tritate il peperoncino Thai utilizzando un coltello ben affilato: tagli netti e precisi eviteranno di schiacciare le fibre e ossidare le erbe.

4. 4

   In una ciotolina, mescolate il succo di lime, la salsa di pesce e lo zucchero di canna. La spinta acida del lime deve essere decisa per bilanciare la sapidità intensa della salsa di pesce.

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   Unite il manzo agli aromi, alla menta e al coriandolo. Versate il condimento, spolverate con il riso tostato e saltate il tutto con delicatezza. La salsa deve avvolgere ogni straccetto senza mai affogarlo.