Insalata di Manzo alla Thai

Sottili straccetti di manzo succosi e scottati al sangue, avvolti dalla freschezza della menta e dal calore vibrante del peperoncino. La polvere di riso tostato regala una nota croccante e affumicata che sigilla l'equilibrio perfetto del piatto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 238
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 400 g Filetto di manzo ( affettato finemente )
• 2 tbsp Riso Thai ( tostato e pestato )
• 2 piece Scalogno ( affettato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato )
• 2 piece Peperoncino Thai ( tritato )
• 10 g Menta fresca ( a foglie intere )
• 10 g Cilantro fresco ( tritato grossolanamente )
• 45 ml Succo di lime
• 30 ml Salsa di pesce
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 1 tbsp Olio di arachidi

Istruzioni

1. Tostatura del riso

   In un padellino ben asciutto, tostate il riso Thai finché non assumerà un colore bruno intenso, sprigionando un profumo di nocciola. Pestatelo grossolanamente nel mortaio per preservarne la consistenza rustica.

2. Scottatura del manzo

   Scottate il filetto di manzo in una padella rovente con un filo d'olio. La crosticina esterna deve risultare bruna e saporita, mentre il cuore deve restare rigorosamente al sangue. Lasciate riposare la carne per 5 minuti prima di affettarla sottilmente controfibra.

3. Preparazione degli aromi

   Affettate finemente lo scalogno e il cipollotto. Tritate il peperoncino Thai utilizzando un coltello ben affilato: tagli netti e precisi eviteranno di schiacciare le fibre e ossidare le erbe.

4. L'emulsione

   In una ciotolina, mescolate il succo di lime, la salsa di pesce e lo zucchero di canna. La spinta acida del lime deve essere decisa per bilanciare la sapidità intensa della salsa di pesce.

5. Composizione del piatto

   Unite il manzo agli aromi, alla menta e al coriandolo. Versate il condimento, spolverate con il riso tostato e saltate il tutto con delicatezza. La salsa deve avvolgere ogni straccetto senza mai affogarlo.

Consigli dello chef

• Non cuocete troppo il manzo: deve restare rosato all'interno per garantire una consistenza tenera e scioglievole.
• Macinate il riso tostato solo all'ultimo istante per sprigionare tutta la sua carica aromatica e affumicata.
• Se preferite un grado di piccantezza più gentile, ricordate di eliminare i semi dal peperoncino.

Conservazione

Questa insalata va consumata immediatamente. In frigorifero, le erbe perderebbero vigore e il riso la sua preziosa croccantezza.