Gỏi cá: Insalata di Pesce alla Vietnamita

Carni di pesce perlacee, rese sode dal succo di lime. Un inizio vibrante e acido che lascia spazio al calore del peperoncino e alla croccantezza delle arachidi tostate.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 269
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 500 g Orata ( tagliata a fettine sottili, senza pelle )
• 100 ml Succo di lime ( fresco )
• 3 tbsp Salsa di pesce ( pura )
• 1 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 1 piece Peperoncino Thai ( tritato finemente )
• 2 piece Aglio ( ridotto in pasta )
• 50 g Arachide ( tostate e tritate grossolanamente )
• 20 g Cipolla fritta
• 1 piece Cilantro fresco ( tritata )
• 1 piece Menta fresca ( tritata )
• 2 tbsp Polvere di riso tostato ( in polvere finissima )
• 20 g Zenzero fresco ( grattugiato o tritato finemente )

Istruzioni

1. Affettare il pesce

   Il coltello deve essere affilato come un rasoio. Tagliate l'orata in fettine sottili di circa 2 mm. La polpa deve risultare quasi traslucida.

2. La 'cottura' acida

   Irrorate il pesce con il succo di lime e mescolate con delicatezza. Lasciate riposare finché le carni non diventano opache e bianche lungo i bordi.

3. Preparare il condimento

   Pestate aglio, zenzero e peperoncino in un mortaio. Unite la salsa di pesce e lo zucchero di canna, mescolando finché quest'ultimo non si sarà sciolto completamente.

4. L'assemblaggio finale

   Strizzate leggermente il pesce per eliminare il liquido in eccesso. Incorporate il condimento, la polvere di riso tostato (thinh), le erbe tritate, le arachidi e la cipolla fritta. Servite subito per preservare tutta la croccantezza.

Consigli dello chef

• Il pesce deve essere freschissimo: chiedete al vostro pescivendolo di fiducia un prodotto abbattuto di qualità sashimi.
• Non prolungate troppo la marinatura nel lime, altrimenti la consistenza del pesce diventerà gommosa.
• Dopo la marinatura, strizzate bene il pesce con le mani: questo passaggio è fondamentale per evitare che il piatto risulti acquoso.

Conservazione

Da consumare immediatamente dopo la preparazione. Non si conserva.