Gỏi cá: Insalata di Pesce alla Vietnamita
Ingredienti
- 500 gOrata (tagliata a fettine sottili, senza pelle)
- 100 mlSucco di lime (fresco)
- 3 cucch.Salsa di pesce (pura)
- 1 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 1 pz.Peperoncino Thai (tritato finemente)
- 2 pz.Aglio (ridotto in pasta)
- 50 gArachide (tostate e tritate grossolanamente)
- 20 gCipolla fritta
- 1 pz.Cilantro fresco (tritata)
- 1 pz.Menta fresca (tritata)
- 2 cucch.Polvere di riso tostato (in polvere finissima)
- 20 gZenzero fresco (grattugiato o tritato finemente)
Preparazione
Carni di pesce perlacee, rese sode dal succo di lime. Un inizio vibrante e acido che lascia spazio al calore del peperoncino e alla croccantezza delle arachidi tostate.
- 1
Il coltello deve essere affilato come un rasoio. Tagliate l'orata in fettine sottili di circa 2 mm. La polpa deve risultare quasi traslucida.
- 2
Irrorate il pesce con il succo di lime e mescolate con delicatezza. Lasciate riposare finché le carni non diventano opache e bianche lungo i bordi.
- 3
Pestate aglio, zenzero e peperoncino in un mortaio. Unite la salsa di pesce e lo zucchero di canna, mescolando finché quest'ultimo non si sarà sciolto completamente.
- 4
Strizzate leggermente il pesce per eliminare il liquido in eccesso. Incorporate il condimento, la polvere di riso tostato (thinh), le erbe tritate, le arachidi e la cipolla fritta. Servite subito per preservare tutta la croccantezza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il pesce deve essere freschissimo: chiedete al vostro pescivendolo di fiducia un prodotto abbattuto di qualità sashimi.
- Non prolungate troppo la marinatura nel lime, altrimenti la consistenza del pesce diventerà gommosa.
- Dopo la marinatura, strizzate bene il pesce con le mani: questo passaggio è fondamentale per evitare che il piatto risulti acquoso.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente dopo la preparazione. Non si conserva.
