Insalata di Peperoni Arrostiti alla Spagnola

Sottili falde di peperoni arrostiti, dolci quasi come caramelle, immerse in un olio d'oliva fruttato. La pelle bruciacchiata regala una nota affumicata che bilancia alla perfezione il carattere dell'aglio a crudo.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 187
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 2 piece Peperone rosso ( interi )
• 2 piece Peperone giallo ( interi )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 pinch Fior di sale
• 1 tbsp Aceto di Sherry

Istruzioni

1. Abbrustolire la pelle

   Preriscalda il forno a 220°C. Disponi i peperoni interi su una teglia e inforna finché la pelle non inizierà a gonfiarsi e a annerirsi in diversi punti.

2. Sfruttare il vapore

   Sforna i peperoni e sigillali immediatamente in una ciotola coperta con pellicola o un piatto. Il calore residuo creerà il vapore necessario per staccare la pelle senza fatica.

3. Tagliare a falde

   Elimina la pelle, i semi e i filamenti bianchi. Riduci la polpa in striscioline uniformi, avendo cura di conservare il prezioso liquido di cottura sprigionato.

4. La marinatura

   In una ciotola, unisci i peperoni e il loro succo con l'aglio tritato, l'olio d'oliva, l'aceto di vino rosso e quello di Sherry. Sala generosamente e lascia riposare in frigorifero perché i sapori si amalgamino al meglio.

Consigli dello chef

• Evita assolutamente di sciacquare i peperoni sotto l'acqua dopo la cottura: laveresti via tutto l'aroma affumicato che li rende speciali.
• Prepara il piatto con 24 ore di anticipo; il tempo è l'ingrediente segreto che renderà il sapore ancora più rotondo e profondo.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 4-5 giorni in un contenitore a chiusura ermetica, avendo cura che siano ben sommersi dal loro olio.