Insalata Thai di Funghi (Yam Hed)
Ingredienti
- 200 gFungo prataiolo (tagliati in quarti)
- 150 gShiitake (tagliati in quarti)
- 100 gShimeji (separati)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Peperoncino Thai (affettato sottilmente)
- 2 pz.Scalogno (affettato finemente)
- 60 mlSucco di lime
- 3 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.Zucchero di palma (grattugiato)
- 0,5 pz.Cilantro fresco (tritata grossolanamente)
- 0,5 pz.Menta fresca (solo foglie)
Preparazione
Funghi carnosi e succulenti avvolti da un condimento vibrante e deciso. L'acidità pungente del lime bilancia perfettamente la profondità della salsa di pesce e il calore dei peperoncini Thai.
- 1
Pulite i funghi con cura. Tagliate gli champignon e gli shiitake in spicchi uniformi, quindi separate i singoli funghi shimeji dalla loro base.
- 2
In una padella con due cucchiai d'acqua, cuocete i funghi coperti per circa 3 minuti. Devono ammorbidirsi leggermente, mantenendo però una consistenza soda al morso.
- 3
Tritate finemente l'aglio e il peperoncino. In una ciotolina, sciogliete lo zucchero di palma nel succo di lime e nella salsa di pesce fino a ottenere un'emulsione omogenea.
- 4
Versate il condimento sui funghi ancora tiepidi. Aggiungete lo scalogno affettato, il coriandolo e le foglie di menta. Mescolate con cura affinché il dressing avvolga ogni ingrediente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavate mai i funghi in ammollo; essendo spugnosi, assorbirebbero troppa acqua rovinando la loro consistenza.
- Condite i funghi mentre sono ancora caldi per permettere loro di assorbire meglio tutti i profumi della marinata.
- Se non amate il piccante estremo, ricordatevi di eliminare i semi dai peperoncini Thai prima di tritarli.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. In frigorifero i funghi perdono la loro texture e le erbe aromatiche appassiscono molto in fretta.
