Insalata Thai di Funghi (Yam Hed)

Funghi carnosi e succulenti avvolti da un condimento vibrante e deciso. L'acidità pungente del lime bilancia perfettamente la profondità della salsa di pesce e il calore dei peperoncini Thai.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 67
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 1 g

Ingredienti

• 200 g Fungo prataiolo ( tagliati in quarti )
• 150 g Shiitake ( tagliati in quarti )
• 100 g Shimeji ( separati )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Peperoncino Thai ( affettato sottilmente )
• 2 piece Scalogno ( affettato finemente )
• 60 ml Succo di lime
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Zucchero di palma ( grattugiato )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritata grossolanamente )
• 0.5 piece Menta fresca ( solo foglie )

Istruzioni

1. Preparazione dei funghi

   Pulite i funghi con cura. Tagliate gli champignon e gli shiitake in spicchi uniformi, quindi separate i singoli funghi shimeji dalla loro base.

2. Una scottata veloce

   In una padella con due cucchiai d'acqua, cuocete i funghi coperti per circa 3 minuti. Devono ammorbidirsi leggermente, mantenendo però una consistenza soda al morso.

3. Il condimento

   Tritate finemente l'aglio e il peperoncino. In una ciotolina, sciogliete lo zucchero di palma nel succo di lime e nella salsa di pesce fino a ottenere un'emulsione omogenea.

4. L'unione dei sapori

   Versate il condimento sui funghi ancora tiepidi. Aggiungete lo scalogno affettato, il coriandolo e le foglie di menta. Mescolate con cura affinché il dressing avvolga ogni ingrediente.

Consigli dello chef

• Non lavate mai i funghi in ammollo; essendo spugnosi, assorbirebbero troppa acqua rovinando la loro consistenza.
• Condite i funghi mentre sono ancora caldi per permettere loro di assorbire meglio tutti i profumi della marinata.
• Se non amate il piccante estremo, ricordatevi di eliminare i semi dai peperoncini Thai prima di tritarli.

Conservazione

Da consumare immediatamente. In frigorifero i funghi perdono la loro texture e le erbe aromatiche appassiscono molto in fretta.