Indivie brasate alla greca

Indivie tenere e succose, brasate in un profumato guazzetto di vino bianco e coriandolo. La glassa ristretta regala una nota vivace e un'acidità pungente che bilancia alla perfezione l'amaro naturale della verdura.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 234
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 8 piece Indivia ( pulita e privata del torsolo alla base )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 50 ml Olio extravergine di oliva
• 100 ml Vino bianco secco
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 1 tbsp Caviale di pomodoro
• 1 tbsp Semi di coriandolo ( interi )
• 1 tsp Zucchero bianco
• 2 piece Timo ( rametti )
• 1 piece Alloro
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero in grani
• 200 ml Acqua minerale

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Sfogliate le indivie eliminando le foglie esterne più coriacee. Con la punta di un coltellino, scavate leggermente la base per rimuovere il torsolo amaro. Tritate finemente la cipolla e l'aglio.

2. Il soffritto aromatico

   Scaldate un giro d'olio d'oliva in padella e fate appassire cipolla e aglio senza lasciarli scurire. Quando saranno traslucidi, unite i semi di coriandolo, il pepe in grani, il timo e l'alloro per sprigionare tutti gli aromi.

3. Liquidi e brasatura

   Adagiate le indivie nella padella. Aggiungete il concentrato di pomodoro, lo zucchero, il succo di limone e il vino bianco. Coprite a metà con acqua minerale e regolate di sale.

4. La cottura lenta

   Coprite con un disco di carta forno a contatto con la superficie per mantenere l'umidità. Lasciate sobbollire dolcemente finché la lama di un coltello non affonderà nelle indivie come nel burro.

5. La glassatura finale

   Togliete le indivie dalla padella e fate restringere il fondo di cottura a fuoco vivo finché non diventerà sciropposo e napperà il cucchiaio. Rimettete le indivie in padella per lucidarle bene con la loro glassa.

Consigli dello chef

• Lasciate raffreddare le indivie nel loro liquido di cottura affinché ne assorbano tutti i sapori e i profumi.
• Se il fondo dovesse risultare troppo amaro, correggetelo con un pizzico di zucchero extra durante la riduzione finale.
• L'uso della carta forno a contatto (il 'cartouche') evita che la parte superiore delle indivie si asciughi durante la brasatura.

Conservazione

Si conservano in frigorifero nel loro liquido fino a 3 giorni. Sono eccellenti servite fredde o a temperatura ambiente.