Indivie brasate alla greca
Ingredienti
- 8 pz.Indivia (pulita e privata del torsolo alla base)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 50 mlOlio extravergine di oliva
- 100 mlVino bianco secco
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 1 cucch.Caviale di pomodoro
- 1 cucch.Semi di coriandolo (interi)
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 2 pz.Timo (rametti)
- 1 pz.Alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero in grani
- 200 mlAcqua minerale
Preparazione
Indivie tenere e succose, brasate in un profumato guazzetto di vino bianco e coriandolo. La glassa ristretta regala una nota vivace e un'acidità pungente che bilancia alla perfezione l'amaro naturale della verdura.
- 1
Sfogliate le indivie eliminando le foglie esterne più coriacee. Con la punta di un coltellino, scavate leggermente la base per rimuovere il torsolo amaro. Tritate finemente la cipolla e l'aglio.
- 2
Scaldate un giro d'olio d'oliva in padella e fate appassire cipolla e aglio senza lasciarli scurire. Quando saranno traslucidi, unite i semi di coriandolo, il pepe in grani, il timo e l'alloro per sprigionare tutti gli aromi.
- 3
Adagiate le indivie nella padella. Aggiungete il concentrato di pomodoro, lo zucchero, il succo di limone e il vino bianco. Coprite a metà con acqua minerale e regolate di sale.
- 4
Coprite con un disco di carta forno a contatto con la superficie per mantenere l'umidità. Lasciate sobbollire dolcemente finché la lama di un coltello non affonderà nelle indivie come nel burro.
- 5
Togliete le indivie dalla padella e fate restringere il fondo di cottura a fuoco vivo finché non diventerà sciropposo e napperà il cucchiaio. Rimettete le indivie in padella per lucidarle bene con la loro glassa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Lasciate raffreddare le indivie nel loro liquido di cottura affinché ne assorbano tutti i sapori e i profumi.
- Se il fondo dovesse risultare troppo amaro, correggetelo con un pizzico di zucchero extra durante la riduzione finale.
- L'uso della carta forno a contatto (il 'cartouche') evita che la parte superiore delle indivie si asciughi durante la brasatura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero nel loro liquido fino a 3 giorni. Sono eccellenti servite fredde o a temperatura ambiente.
