Hijiki stufata

Preparazione

Teneri filamenti di alghe scure che creano un contrasto cromatico irresistibile con l'arancione vivace delle carote. Il tutto è avvolto da una glassatura lucida e ricca di umami, con delicate note tostate di sesamo e soia.

1. 1

   Immergi le alghe hijiki in una ciotola capiente con abbondante acqua fredda e lasciale in ammollo per 20 minuti: vedrai che raddoppieranno il loro volume. Successivamente, risciacquale con cura sotto l'acqua corrente e scolale bene.

2. 2

   Taglia la carota a julienne sottile e riduci il tofu sodo in piccoli bastoncini. Per l'aburaage, versa sopra dell'acqua bollente per eliminare l'olio in eccesso, quindi taglialo a striscioline della stessa dimensione delle carote.

3. 3

   Scalda l'olio di sesamo in una padella ampia. Quando inizia appena a fumare, unisci le alghe hijiki, le carote, il tofu e l'aburaage. Salta il tutto a fiamma vivace per 2 minuti per far sprigionare gli aromi e amalgamare i sapori.

4. 4

   Versa il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero, poi aggiungi gli edamame. Porta a bollore, quindi abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire dolcemente.

5. 5

   Prosegui la cottura finché il liquido sul fondo non sarà quasi completamente evaporato. Gli ingredienti dovranno apparire lucidi e perfettamente glassati dal fondo di cottura ristretto.