Hijiki no Nimono

Teneri filamenti di alghe scure che creano un contrasto cromatico irresistibile con l'arancione vivace delle carote. Il tutto è avvolto da una glassatura lucida e ricca di umami, con delicate note tostate di sesamo e soia.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 170
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 1 piece Carota ( tagliata a julienne sottile )
• 100 g Tofu compatto ( ridotto in piccoli bastoncini )
• 50 g Edamame ( sgranati )
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 200 ml Brodo dashi
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 25 g Alghe hijiki essiccate ( essiccate )
• 1 piece Aburaage ( scottato in acqua e tagliato a striscioline )

Istruzioni

1. Reidratazione

   Immergi le alghe hijiki in una ciotola capiente con abbondante acqua fredda e lasciale in ammollo per 20 minuti: vedrai che raddoppieranno il loro volume. Successivamente, risciacquale con cura sotto l'acqua corrente e scolale bene.

2. Preparazione degli ingredienti

   Taglia la carota a julienne sottile e riduci il tofu sodo in piccoli bastoncini. Per l'aburaage, versa sopra dell'acqua bollente per eliminare l'olio in eccesso, quindi taglialo a striscioline della stessa dimensione delle carote.

3. Soffritto aromatico

   Scalda l'olio di sesamo in una padella ampia. Quando inizia appena a fumare, unisci le alghe hijiki, le carote, il tofu e l'aburaage. Salta il tutto a fiamma vivace per 2 minuti per far sprigionare gli aromi e amalgamare i sapori.

4. Cottura a fuoco lento

   Versa il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero, poi aggiungi gli edamame. Porta a bollore, quindi abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire dolcemente.

5. Riduzione finale

   Prosegui la cottura finché il liquido sul fondo non sarà quasi completamente evaporato. Gli ingredienti dovranno apparire lucidi e perfettamente glassati dal fondo di cottura ristretto.

Consigli dello chef

• Non gettare subito l'acqua di ammollo delle hijiki; può essere preziosa per regolare la sapidità o allungare il fondo se la riduzione dovesse asciugarsi troppo in fretta.
• Questo piatto è ancora più prelibato il giorno successivo, quando i sapori hanno avuto il tempo di penetrare a fondo nelle fibre delle alghe.
• La salsa deve 'velare' il cucchiaio: se a fine cottura risulta ancora troppo liquida, alza la fiamma per gli ultimi istanti per ottenere la giusta consistenza sciropposa.

Conservazione

Si conserva perfettamente per 4 o 5 giorni in frigorifero, riposto in un contenitore a chiusura ermetica.