Gỏi bắp cải (Insalata di cavolo vietnamita)

Una sinfonia di consistenze: il cavolo croccante e le carote si uniscono alla tenerezza del pollo sfilacciato a mano. Il condimento a base di salsa di pesce avvolge il piatto con una profonda nota umami, rinfrescata dall'acidità del lime e dal calore vivace del peperoncino fresco.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 255
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 21 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 200 g Sovracoscia di pollo ( lessato e sfilacciato a mano )
• 300 g Cavolo bianco ( affettato finissimamente )
• 1 piece Carota ( grattugiata )
• 0.5 piece Cipolla rossa ( affettato sottilmente )
• 10 piece Menta fresca ( foglie tritate )
• 10 piece Coriandolo vietnamita ( tritata )
• 30 g Arachide ( tostate e tritate grossolanamente )
• 2 tbsp Cipolla fritta ( per guarnire )
• 3 tbsp Salsa di pesce ( nuoc mam )
• 2 piece Succo di lime ( spremuto fresco )
• 2 tbsp Zucchero bianco ( semolato )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino Thai ( privato dei semi e tritato )
• 1 tbsp Aceto di riso ( naturale )

Istruzioni

1. Cottura del pollo

   Immergi il pollo in acqua leggermente salata appena accenna il bollore. Cuoci per circa 15 minuti finché la carne non risulterà tenera. Lascia raffreddare, poi sfilaccialo rigorosamente a mano seguendo la venatura della carne: creerai così delle fibre irregolari perfette per catturare ogni goccia di condimento.

2. Preparazione delle verdure

   Affetta il cavolo il più sottilmente possibile per ottenere una consistenza leggera e ariosa. Grattugia la carota e taglia la cipolla rossa a listarelle quasi trasparenti. Trita grossolanamente la menta e il coriandolo vietnamita per sprigionarne gli oli essenziali.

3. Preparazione del dressing

   Pesta l'aglio e il peperoncino Thai in un mortaio o tritali finemente. In una ciotola, sciogli lo zucchero nel succo di lime e nell'aceto di riso, poi unisci la salsa di pesce. L'equilibrio deve essere immediato e vibrante: un incontro tra sapidità, acidità e piccantezza.

4. Assemblaggio e finitura

   In un'ampia terrina, mescola il cavolo, le carote, la cipolla e il pollo. Versa il condimento e amalgama con cura finché ogni ingrediente non risulterà lucido e invitante. Aggiungi le erbe aromatiche, le arachidi tostate e lo scalogno fritto solo all'ultimo istante per preservare la massima croccantezza.

Consigli dello chef

• Per un cavolo dalla croccantezza imbattibile, lascialo riposare in acqua e ghiaccio per 10 minuti dopo averlo affettato, quindi asciugalo perfettamente con una centrifuga da insalata.
• Non condire l'insalata con troppo anticipo: il sale contenuto nella salsa di pesce estrarrebbe i liquidi dalle verdure, rendendole molli e meno appetitose.

Conservazione

Da consumare immediatamente una volta condita. Gli ingredienti separati possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per 24 ore.