Gamberi Marinati alla Citronella

Gamberi dalla polpa soda e perlata, scottati velocemente per sigillare all'interno l'aroma fresco della citronella e del galanga. Un tocco di peperoncino risveglia il palato senza mai sovrastare la delicatezza del crostaceo.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 213
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 500 g Gamberetto ( pulite, con la coda intatta )
• 2 piece Citronella ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 10 g Galanga ( grattugiato )
• 1 piece Peperoncino Thai ( tagliato a fettine )
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 2 tbsp Succo di lime
• 1 tsp Zucchero di palma
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 10 g Cilantro fresco opzionale ( solo le foglie )

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Rimuovi le foglie esterne più coriacee della citronella e trita finemente solo il cuore tenero. Nel mortaio, pesta l'aglio insieme al galanga e al peperoncino Thai fino a ottenere una pasta grossolana che sprigioni tutti i suoi oli essenziali.

2. Marinatura dei gamberi

   In una ciotola capiente, mescola la pasta aromatica con la salsa di pesce, il succo di lime e lo zucchero di palma. Unisci i gamberi già puliti, mescola bene per napparli uniformemente e lascia riposare in frigorifero per circa 15 minuti.

3. Cottura a fiamma vivace

   Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella ampia finché non inizia a fumare leggermente. Tuffa i gamberi insieme alla loro marinatura e salta a fuoco vivo per 2 minuti, mescolando continuamente finché la polpa non diventa rosata e i succhi iniziano a caramellare.

Consigli dello chef

• Non superare i 20 minuti di marinatura: l'acidità del lime inizierebbe a 'cuocere' la polpa dei gamberi rendendola molle e farinosa.
• Il gambero è cotto a puntino non appena cambia colore e assume una forma a 'C'; se si arriccia fino a formare una 'O', significa che è già diventato gommoso.

Conservazione

Consumare immediatamente dopo la cottura per godere della consistenza croccante del gambero. Si sconsiglia vivamente di riscaldarli.