Gamberi Marinati alla Citronella
Ingredienti
- 500 gGamberetto (pulite, con la coda intatta)
- 2 pz.Citronella (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 10 gGalanga (grattugiato)
- 1 pz.Peperoncino Thai (tagliato a fettine)
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 2 cucch.Succo di lime
- 1 cucch.noZucchero di palma
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 10 gCilantro fresco (solo le foglie)
Preparazione
Gamberi dalla polpa soda e perlata, scottati velocemente per sigillare all'interno l'aroma fresco della citronella e del galanga. Un tocco di peperoncino risveglia il palato senza mai sovrastare la delicatezza del crostaceo.
- 1
Rimuovi le foglie esterne più coriacee della citronella e trita finemente solo il cuore tenero. Nel mortaio, pesta l'aglio insieme al galanga e al peperoncino Thai fino a ottenere una pasta grossolana che sprigioni tutti i suoi oli essenziali.
- 2
In una ciotola capiente, mescola la pasta aromatica con la salsa di pesce, il succo di lime e lo zucchero di palma. Unisci i gamberi già puliti, mescola bene per napparli uniformemente e lascia riposare in frigorifero per circa 15 minuti.
- 3
Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella ampia finché non inizia a fumare leggermente. Tuffa i gamberi insieme alla loro marinatura e salta a fuoco vivo per 2 minuti, mescolando continuamente finché la polpa non diventa rosata e i succhi iniziano a caramellare.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non superare i 20 minuti di marinatura: l'acidità del lime inizierebbe a 'cuocere' la polpa dei gamberi rendendola molle e farinosa.
- Il gambero è cotto a puntino non appena cambia colore e assume una forma a 'C'; se si arriccia fino a formare una 'O', significa che è già diventato gommoso.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente dopo la cottura per godere della consistenza croccante del gambero. Si sconsiglia vivamente di riscaldarli.
