Gamberi alla Senape Cinese

Gamberi che virano dal grigio al rosa acceso sotto il calore vivace del wok, avvolti da una glassa lucida e pungente. Il profumo dello zenzero soffritto che incontra la nota decisa della senape promette un piatto dal carattere audace e irresistibile.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 8 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 253
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 4 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 600 g Gamberetto ( puliti e privati del filamento intestinale )
• 2 tbsp Senape ( forte )
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 tsp Zucchero bianco
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 2 piece Cipollotto ( tagliato a rondelle )
• 15 g Zenzero fresco ( pelato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione dei gamberi

   Pulite i gamberi avendo cura di mantenere la coda per una presentazione più elegante. Rimuovete il filamento intestinale incidendo delicatamente il dorso. Asciugateli meticolosamente con un canovaccio pulito: un gambero ben asciutto è il segreto per una rosolatura perfetta.

2. Preparazione della glassa

   In una ciotolina, unite la senape, la salsa di soia, il vino di riso, lo zucchero e lo zenzero in polvere. Mescolate con cura fino a ottenere un'emulsione liscia e assicuratevi che lo zucchero sia completamente sciolto.

3. Soffritto aromatico

   Scaldate l'olio di arachidi in un wok o in una padella antiaderente capiente. Quando l'olio inizierà a luccicare, aggiungete l'aglio e lo zenzero fresco tritati. Dovranno sfrigolare istantaneamente sprigionando il loro aroma senza però scurirsi.

4. Cottura a fuoco vivo

   Tuffate i gamberi nel wok. Saltateli a fiamma vivace finché non inizieranno ad arricciarsi e diventeranno opachi. Versate la salsa e lasciate sobbollire per pochi secondi: il calore la restringerà avvolgendo ogni gambero in un abbraccio saporito.

5. Finitura

   Guarnite con una manciata di cipollotto fresco tagliato a rondelle. Spegnete il fuoco non appena la salsa risulterà viscosa, lucida e perfettamente legata ai crostacei.

Consigli dello chef

• Attenzione ai tempi: quando i gamberi formano una 'C' sono cotti a puntino. Se si chiudono a 'O', significa che sono già troppo cotti e risulteranno gommosi.
• L'umidità è il nemico numero uno: asciugate i gamberi alla perfezione per favorire la reazione di Maillard e ottenere quella crosticina deliziosa tipica del wok.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per massimo 24 ore. Si sconsiglia la surgelazione dopo la cottura per non compromettere la consistenza della polpa.