Gamberi saltati alla salsa di soia
Ingredienti
- 600 gGamberetto (interi o sgusciati)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 3 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.noZucchero di canna grezzo
- 2 pz.Cipollotto (tagliata a rondelle diagonali)
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 15 gZenzero fresco (pelato e tritato finemente)
Preparazione
Gamberi scottati a fiamma vivace, avvolti da una glassa scura e lucida che aderisce perfettamente al carapace. La polpa resta perlata e succulenta sotto un’intensa salsa umami.
- 1
Sciacqua i gamberi sotto acqua corrente. Tamponali accuratamente con carta assorbente; l'umidità residua impedirebbe una rosolatura perfetta. Se necessario, incidi il dorso per eliminare il filamento scuro.
- 2
Scalda l’olio di semi di arachidi in un wok o in una padella capiente finché non inizia a fumare. Tuffa l’aglio e lo zenzero tritati finemente. Salta per 30 secondi finché non sprigionano il loro aroma, facendo attenzione a non bruciarli.
- 3
Aggiungi i gamberi distribuendoli in un unico strato. Lasciali scottare per un minuto senza toccarli, così che il guscio diventi croccante, poi saltali energicamente finché non virano al rosa.
- 4
Versa il vino di riso, la salsa di soia e lo zucchero di canna. Mescola continuamente a fiamma alta. La salsa deve restringersi rapidamente, addensandosi fino a velare uniformemente i gamberi.
- 5
Spegni il fuoco non appena la salsa nappa il cucchiaio. Aggiungi il cipollotto tagliato a rondelle e un filo d'olio di sesamo per donare una lucentezza invitante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare il wok, altrimenti i gamberi cuoceranno nel proprio vapore anziché rosolarsi a dovere.
- Se possibile, lascia le teste; rilasciano succhi preziosi che arricchiscono incredibilmente il fondo di cottura.
- La salsa di soia si restringe in un attimo: preparati a spegnere il fuoco non appena la consistenza diventa sciropposa.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Si conservano per 24 ore in frigorifero, ma la consistenza tende a diventare gommosa se riscaldati.
