Gamberi saltati alla salsa di soia

Gamberi scottati a fiamma vivace, avvolti da una glassa scura e lucida che aderisce perfettamente al carapace. La polpa resta perlata e succulenta sotto un’intensa salsa umami.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 252
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 4 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 600 g Gamberetto ( interi o sgusciati )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 3 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 2 piece Cipollotto ( tagliata a rondelle diagonali )
• 1 tsp Olio di sesamo opzionale
• 15 g Zenzero fresco ( pelato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione dei gamberi

   Sciacqua i gamberi sotto acqua corrente. Tamponali accuratamente con carta assorbente; l'umidità residua impedirebbe una rosolatura perfetta. Se necessario, incidi il dorso per eliminare il filamento scuro.

2. Soffritto aromatico

   Scalda l’olio di semi di arachidi in un wok o in una padella capiente finché non inizia a fumare. Tuffa l’aglio e lo zenzero tritati finemente. Salta per 30 secondi finché non sprigionano il loro aroma, facendo attenzione a non bruciarli.

3. Cottura a fuoco vivo

   Aggiungi i gamberi distribuendoli in un unico strato. Lasciali scottare per un minuto senza toccarli, così che il guscio diventi croccante, poi saltali energicamente finché non virano al rosa.

4. Glassatura

   Versa il vino di riso, la salsa di soia e lo zucchero di canna. Mescola continuamente a fiamma alta. La salsa deve restringersi rapidamente, addensandosi fino a velare uniformemente i gamberi.

5. Finitura

   Spegni il fuoco non appena la salsa nappa il cucchiaio. Aggiungi il cipollotto tagliato a rondelle e un filo d'olio di sesamo per donare una lucentezza invitante.

Consigli dello chef

• Non affollare il wok, altrimenti i gamberi cuoceranno nel proprio vapore anziché rosolarsi a dovere.
• Se possibile, lascia le teste; rilasciano succhi preziosi che arricchiscono incredibilmente il fondo di cottura.
• La salsa di soia si restringe in un attimo: preparati a spegnere il fuoco non appena la consistenza diventa sciropposa.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Si conservano per 24 ore in frigorifero, ma la consistenza tende a diventare gommosa se riscaldati.