Camarões à la Guilho (Gamberi all'Aglio)

Gamberi perlati che sfrigolano in un olio all'aglio profumato. L'aroma del peperoncino e dell'aglio dorato ti colpisce all'istante, promettendo una polpa soda e un sughetto ristretto, perfetto per fare la scarpetta.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 366
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 2 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 500 g Gamberetto ( puliti, con la coda )
• 6 piece Aglio ( affettato sottilmente )
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 1 piece Peperoncino ( senza semi e tritato )
• 50 ml Vino bianco secco
• 1 tbsp Succo di lime
• 1 piece Coriandolo ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Peperoncino piri piri

Istruzioni

1. Preparazione di aglio e peperoncino

   Affetta l'aglio a lamelle sottili e regolari. Priva il peperoncino dei semi e taglialo a rondelle. Un taglio uniforme è fondamentale per garantire una doratura omogenea nell'olio.

2. Infusione nell'olio

   Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungi l'aglio e il peperoncino. Quando l'aglio inizia a 'danzare' e diventa biondo dorato, sprigionerà tutto il suo aroma senza risultare amaro.

3. Scottatura dei gamberi

   Alza la fiamma e scotta i gamberi. Dovrebbero passare dal grigio al rosa brillante in circa due minuti. La polpa deve rimanere elastica e soda sotto la pressione delle dita.

4. Sfumare e legare

   Versa il vino bianco, il succo di lime e la salsa piri-piri. Lascia bollire vivacemente per 30 secondi in modo che i succhi si leghino in una salsa che avvolge i gamberi. Guarnisci con una pioggia di coriandolo fresco.

Consigli dello chef

• L'aglio deve essere biondo, non bruno. Se diventa nero, il sapore sarà amaro: meglio buttarlo e ricominciare da capo.
• Non affollare la padella; i gamberi devono rosolare bene, non bollire nei propri umori.
• Lascia la coda ai gamberi: protegge la carne in cottura e li rende perfetti da mangiare con le mani.

Conservazione

Da gustare immediatamente, caldissimi e appena spadellati. È un piatto che non si presta ad essere conservato.