Gamberi all'Aglio

Gamberi polposi scottati velocemente finché la polpa non diventa perlata e soda. L'olio extravergine d'oliva, profumato all'aglio e peperoncino, avvolge i crostacei mentre il prezzemolo fresco dona una nota erbacea e vivace.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 295
• Proteine: 33 g
• Carboidrati: 1 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 600 g Gambero selvatico ( puliti, lasciando intatta la coda )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e tagliato a rondelle )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( sminuzzato )
• 50 ml Vino bianco secco
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione degli aromi

   Trita finemente l'aglio. Taglia il peperoncino a rondelle sottili dopo aver rimosso i semi. Sminuzza grossolanamente il prezzemolo liscio.

2. Insaporire l'olio

   In una padella capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e il peperoncino. L'aglio deve iniziare a sfrigolare sprigionando tutto il suo aroma, senza mai prendere troppo colore.

3. Scottare i gamberi

   Alza la fiamma al massimo. Unisci i gamberi e, non appena cambiano colore diventando rosati, girali subito. La polpa deve restare elastica e turgida alla pressione.

4. Sfumare e ultimare

   Sfuma con il vino bianco secco. Lascia sobbollire per un minuto affinché l'alcol evapori e il fondo di cottura si restringa leggermente. Completa con il prezzemolo e un pizzico di sale.

Consigli dello chef

• Non cuocere mai troppo i gamberi: non appena il cuore perde la sua trasparenza, sono pronti.
• L'aglio deve restare dorato; se brucia, diventa amaro e rovina irrimediabilmente il sapore dell'olio.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Riscaldarli renderebbe la polpa dei gamberi gommosa.