Gamberi all'Aglio
Ingredienti
- 600 gGambero selvatico (puliti, lasciando intatta la coda)
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e tagliato a rondelle)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (sminuzzato)
- 50 mlVino bianco secco
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Gamberi polposi scottati velocemente finché la polpa non diventa perlata e soda. L'olio extravergine d'oliva, profumato all'aglio e peperoncino, avvolge i crostacei mentre il prezzemolo fresco dona una nota erbacea e vivace.
- 1
Trita finemente l'aglio. Taglia il peperoncino a rondelle sottili dopo aver rimosso i semi. Sminuzza grossolanamente il prezzemolo liscio.
- 2
In una padella capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e il peperoncino. L'aglio deve iniziare a sfrigolare sprigionando tutto il suo aroma, senza mai prendere troppo colore.
- 3
Alza la fiamma al massimo. Unisci i gamberi e, non appena cambiano colore diventando rosati, girali subito. La polpa deve restare elastica e turgida alla pressione.
- 4
Sfuma con il vino bianco secco. Lascia sobbollire per un minuto affinché l'alcol evapori e il fondo di cottura si restringa leggermente. Completa con il prezzemolo e un pizzico di sale.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocere mai troppo i gamberi: non appena il cuore perde la sua trasparenza, sono pronti.
- L'aglio deve restare dorato; se brucia, diventa amaro e rovina irrimediabilmente il sapore dell'olio.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Riscaldarli renderebbe la polpa dei gamberi gommosa.
