Gà Xối Mỡ: Pollo Croccante alla Vietnamita

Una pelle sottilissima, croccante come vetro, che racchiude una carne tenera e succulenta. Il profumo delle cinque spezie e della soia incontra la tecnica del bagno d'olio bollente, regalando una laccatura color mogano profonda e irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 716
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 65 g

Ingredienti

• 4 piece Coscia intera di pollo ( intere con la pelle )
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Miele
• 1 tbsp Aceto di riso
• 1 tsp Polvere cinque spezie
• 1000 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Maltosio ( leggermente scaldato per ammorbidirlo )

Istruzioni

1. Bollitura aromatica

   Immergi le sovracosce di pollo in una pentola d'acqua bollente insieme all'aglio schiacciato, allo zenzero e a un pizzico di sale. Lascia sobbollire per 15 minuti: la carne deve essere cotta ma restare soda, senza sfaldarsi dall'osso.

2. Laccatura e asciugatura

   Prepara un'emulsione mischiando salsa di soia, miele, maltosio, aceto di riso e polvere cinque spezie. Spennella generosamente la pelle del pollo. Lascialo riposare all'aria aperta o sotto un ventilatore per 30 minuti: la pelle deve risultare completamente asciutta al tatto per poter diventare croccante.

3. Shock termico (Xối mỡ)

   Scalda l'olio di arachidi in un wok. Adagia il pollo su una griglia posizionata sopra l'olio e, con un mestolo, versa continuamente l'olio bollente sulla pelle. Vedrai formarsi delle piccole bolle e il colore farsi dorato. Fermati quando la pelle assume un tono bruno mogano e produce un suono 'vuoto' se picchiettata.

Consigli dello chef

• Il segreto è l'asciugatura: se la pelle è umida, finirà per bollire invece di diventare croccante e friabile.
• L'olio deve essere caldissimo, intorno ai 180°C, per creare uno shock termico immediato.

Conservazione

Da consumare immediatamente per godersi la massima croccantezza. Si sconsiglia di riscaldarlo, poiché la pelle perderebbe la sua consistenza tipica diventando molle.