Funghi Saltati al Burro e Vino Bianco

Funghi sodi e carnosi, rosolati fino a diventare dorati. La salsa, legata con burro e vino bianco, avvolge ogni pezzetto in una glassa lucida e profumata di sottobosco.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 182
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 3 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 300 g Fungo prataiolo ( puliti e tagliati in quattro )
• 200 g Porcino ( tagliati a fette spesse )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( sminuzzato )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 40 g Burro dolce ( freddo, a cubetti )
• 50 ml Vino bianco secco
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione dei funghi

   Pulite gli champignon e i porcini con un panno umido; mai lavarli sotto l'acqua. Tagliate i più grandi in quattro e lasciate interi i piccoli per preservarne la consistenza.

2. Rosolatura a fiamma vivace

   Scaldate l'olio d'oliva e una noce di burro in una padella ampia. Quando è rovente, unite i funghi: devono sfrigolare all'istante. Lasciateli dorare senza girarli per 2 minuti per creare una crosticina saporita.

3. Aromi e condimento

   Aggiungete l'aglio tritato e il prezzemolo fresco. Salate e pepate a piacere. Mescolate affinché l'aglio imbiondisca senza bruciare, sprigionando tutto il suo profumo.

4. Sfumare e mantecare al burro

   Versate il vino bianco per sfumare il fondo di cottura. Lasciate ridurre della metà, poi unite il restante burro freddo mescolando energicamente. La salsa dovrà diventare cremosa e velare il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non affollate la padella, altrimenti i funghi bolliranno nel proprio liquido anziché rosolarsi.
• Il burro finale deve essere freddissimo per creare un'emulsione lucida e perfetta con la riduzione di vino.

Conservazione

Consumare immediatamente. I funghi perdono la loro consistenza soda se riscaldati.