Funghi saltati al burro e vino bianco
Ingredienti
- 300 gFungo prataiolo (puliti e tagliati in quattro)
- 200 gPorcino (tagliati a fette spesse)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (sminuzzato)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 40 gBurro dolce (freddo, a cubetti)
- 50 mlVino bianco secco
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Funghi sodi e carnosi, rosolati fino a diventare dorati. La salsa, legata con burro e vino bianco, avvolge ogni pezzetto in una glassa lucida e profumata di sottobosco.
- 1
Pulite gli champignon e i porcini con un panno umido; mai lavarli sotto l'acqua. Tagliate i più grandi in quattro e lasciate interi i piccoli per preservarne la consistenza.
- 2
Scaldate l'olio d'oliva e una noce di burro in una padella ampia. Quando è rovente, unite i funghi: devono sfrigolare all'istante. Lasciateli dorare senza girarli per 2 minuti per creare una crosticina saporita.
- 3
Aggiungete l'aglio tritato e il prezzemolo fresco. Salate e pepate a piacere. Mescolate affinché l'aglio imbiondisca senza bruciare, sprigionando tutto il suo profumo.
- 4
Versate il vino bianco per sfumare il fondo di cottura. Lasciate ridurre della metà, poi unite il restante burro freddo mescolando energicamente. La salsa dovrà diventare cremosa e velare il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollate la padella, altrimenti i funghi bolliranno nel proprio liquido anziché rosolarsi.
- Il burro finale deve essere freddissimo per creare un'emulsione lucida e perfetta con la riduzione di vino.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente. I funghi perdono la loro consistenza soda se riscaldati.
