Funghi champignon trifolati all'aglio e prezzemolo
Ingredienti
- 600 gFungo prataiolo (tagliati in quattro)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.Prezzemolo liscio (tritato fresco)
- 30 gBurro dolce
- 1 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Funghi dorati, sodi al morso e succosi all'interno. L'aroma dell'aglio e del prezzemolo si sposa con il burro che sfrigola in padella, creando un contorno dal profumo irresistibile.
- 1
Eliminate la base terrosa dei gambi. Puliteli accuratamente con un panno umido evitando di immergerli in acqua. Tagliate i più grandi in quattro parti e lasciate interi i più piccoli per garantire una cottura uniforme.
- 2
Scaldate una padella a fuoco vivace. Versate i funghi senza aggiungere grassi. Mescolate finché non avranno rilasciato tutta la loro acqua di vegetazione e questa sarà completamente evaporata. La padella deve tornare ben asciutta.
- 3
Aggiungete l'olio e il burro. Quando il burro schiuma e inizia a dorarsi sprigionando un profumo di nocciola, abbassate leggermente la fiamma. Fate rosolare i funghi mescolando spesso affinché prendano colore su tutti i lati.
- 4
Unite l'aglio tritato e il prezzemolo fresco. Regolate di sale e pepe. Saltate per un altro minuto: l'aglio deve appena imbiondire e diventare fragrante senza bruciare, altrimenti diventerebbe amaro.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Mai lavare i funghi sotto l'acqua corrente: sono come spugne e assorbirebbero troppo liquido rovinando la consistenza.
- Il segreto per una consistenza soda e mai gommosa è la prima fase di cottura a secco per eliminare l'umidità interna.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldateli dolcemente in padella con una noce di burro per ridare loro vitalità.
