Funghi Champignon Trifolati all'Aglio e Prezzemolo

Funghi dorati, sodi al morso e succosi all'interno. L'aroma dell'aglio e del prezzemolo si sposa con il burro che sfrigola in padella, creando un contorno dal profumo irresistibile.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 12 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 125
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 3 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 600 g Fungo prataiolo ( tagliati in quattro )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 30 g Burro dolce
• 1 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Pulizia dei funghi

   Eliminate la base terrosa dei gambi. Puliteli accuratamente con un panno umido evitando di immergerli in acqua. Tagliate i più grandi in quattro parti e lasciate interi i più piccoli per garantire una cottura uniforme.

2. Evaporazione dell'acqua

   Scaldate una padella a fuoco vivace. Versate i funghi senza aggiungere grassi. Mescolate finché non avranno rilasciato tutta la loro acqua di vegetazione e questa sarà completamente evaporata. La padella deve tornare ben asciutta.

3. Rosolatura al burro

   Aggiungete l'olio e il burro. Quando il burro schiuma e inizia a dorarsi sprigionando un profumo di nocciola, abbassate leggermente la fiamma. Fate rosolare i funghi mescolando spesso affinché prendano colore su tutti i lati.

4. Il tocco finale: aglio e prezzemolo

   Unite l'aglio tritato e il prezzemolo fresco. Regolate di sale e pepe. Saltate per un altro minuto: l'aglio deve appena imbiondire e diventare fragrante senza bruciare, altrimenti diventerebbe amaro.

Consigli dello chef

• Mai lavare i funghi sotto l'acqua corrente: sono come spugne e assorbirebbero troppo liquido rovinando la consistenza.
• Il segreto per una consistenza soda e mai gommosa è la prima fase di cottura a secco per eliminare l'umidità interna.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldateli dolcemente in padella con una noce di burro per ridare loro vitalità.