Funghi all'Aglio
Ingredienti
- 500 gFungo prataiolo (puliti e tagliati in quarti)
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e affettato)
- 50 mlVino bianco secco
- 0,5 pz.Limone (spremuto)
- 10 gPrezzemolo liscio (tritato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 30 mlSherry Fino
Preparazione
Un profumo intenso di aglio soffritto e note terrose. I funghi restano polposi, lucidi d'olio, con un finale piacevolmente acidulo. Il fondo di cottura deve essere ristretto, avvolgendo ogni singolo boccone.
- 1
Inizia pulendo i funghi. Rimuovi la parte terrosa del gambo e tagliali in quattro se sono grandi, oppure lasciali interi se piccoli. Trital'aglio finemente e priva il peperoncino dei semi.
- 2
Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungi l'aglio e il peperoncino: l'aglio deve appena imbiondire, sprigionando il suo aroma senza bruciare, altrimenti diventerebbe amaro.
- 3
Tuffa i funghi in padella a fuoco vivace. Inizialmente rilasceranno la loro acqua di vegetazione; attendi che questa evapori completamente. Continua a cuocere finché non risulteranno ben dorati e sodi.
- 4
Versa il vino bianco secco e lo Sherry. Deglassa raschiando il fondo della padella per sciogliere tutti i succhi di cottura. Lascia restringere il liquido della metà a fuoco medio.
- 5
Completa con il succo di limone, il sale grigio e una generosa macinata di pepe nero. Spolvera con il prezzemolo fresco tritato e salta un'ultima volta per avvolgere uniformemente i funghi nella loro salsa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evita di lavare i funghi sotto l'acqua corrente: la assorbirebbero come una spugna. Usa preferibilmente un panno umido o un pennellino.
- La padella deve essere rovente prima di aggiungere i funghi, così da sigillarne la polpa immediatamente e ottenere una crosticina perfetta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldali dolcemente in padella prima di servirli.
