Funghi all'Aglio

Un profumo intenso di aglio soffritto e note terrose. I funghi restano polposi, lucidi d'olio, con un finale piacevolmente acidulo. Il fondo di cottura deve essere ristretto, avvolgendo ogni singolo boccone.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 164
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 4 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 500 g Fungo prataiolo ( puliti e tagliati in quarti )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e affettato )
• 50 ml Vino bianco secco
• 0.5 piece Limone ( spremuto )
• 10 g Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 30 ml Sherry Fino

Istruzioni

1. Preparazione dei funghi

   Inizia pulendo i funghi. Rimuovi la parte terrosa del gambo e tagliali in quattro se sono grandi, oppure lasciali interi se piccoli. Trital'aglio finemente e priva il peperoncino dei semi.

2. Infusione dell'olio

   Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungi l'aglio e il peperoncino: l'aglio deve appena imbiondire, sprigionando il suo aroma senza bruciare, altrimenti diventerebbe amaro.

3. Rosolatura dei funghi

   Tuffa i funghi in padella a fuoco vivace. Inizialmente rilasceranno la loro acqua di vegetazione; attendi che questa evapori completamente. Continua a cuocere finché non risulteranno ben dorati e sodi.

4. Sfumatura e riduzione

   Versa il vino bianco secco e lo Sherry. Deglassa raschiando il fondo della padella per sciogliere tutti i succhi di cottura. Lascia restringere il liquido della metà a fuoco medio.

5. Finitura

   Completa con il succo di limone, il sale grigio e una generosa macinata di pepe nero. Spolvera con il prezzemolo fresco tritato e salta un'ultima volta per avvolgere uniformemente i funghi nella loro salsa.

Consigli dello chef

• Evita di lavare i funghi sotto l'acqua corrente: la assorbirebbero come una spugna. Usa preferibilmente un panno umido o un pennellino.
• La padella deve essere rovente prima di aggiungere i funghi, così da sigillarne la polpa immediatamente e ottenere una crosticina perfetta.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldali dolcemente in padella prima di servirli.