Frutti di Mare Saltati al Wok

Frutti di mare dalla polpa soda e perlata, avvolti in una salsa vellutata che nappa perfettamente ogni boccone. L'aroma intenso della salsa d'ostriche si sposa con la croccantezza delle verdure saltate a fiamma vivace.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 271
• Proteine: 33 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 300 g Gambero tropicale d'allevamento ( pulite e sgusciate )
• 200 g Calamaro ( tagliati ad anelli )
• 150 g Pettine di mare ( intere )
• 2 piece Pak choi ( tagliato in quarti )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 piece Cipollotto ( affettato di sbieco )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Salsa d'ostriche
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 tsp Amido di mais
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Olio di sesamo
• 1 tsp Zenzero macinato
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione dei frutti di mare

   Taglia i calamari in anelli regolari da circa 1 cm. Tampona con cura gamberi e capesante con carta assorbente: la polpa deve essere ben asciutta per ottenere una rosolatura perfetta ed evitare che il pesce rilasci acqua nel wok.

2. Preparazione della salsa

   In una ciotola, unisci la salsa di soia, la salsa d'ostriche, il vino di riso e l'amido di mais. Mescola energicamente con una frusta finché l'amido non sarà completamente sciolto, assicurandoti che non rimangano residui bianchi sul fondo.

3. Cottura a fuoco vivo

   Scalda l'olio di arachidi finché non inizia appena a fumare. Tuffa i frutti di mare nel wok e saltali continuamente: i gamberi devono diventare rosati e i calamari opachi, mantenendo una consistenza tenera senza indurirsi.

4. Mantecatura e tocco finale

   Aggiungi l'aglio e lo zenzero tritati insieme al pak choi. Versa la salsa preparata: non appena il liquido raggiungerà il bollore, si addenserà diventando lucido e avvolgente. Completa con un filo d'olio di sesamo a crudo per profumare.

Consigli dello chef

• Il wok deve essere rovente prima di versare l'olio: questo passaggio è fondamentale per creare lo shock termico ed evitare che il pesce si attacchi.
• Non affollare mai il wok: se raddoppi le dosi, cuoci in due riprese per mantenere una temperatura costante ed elevata.
• La salsa è pronta quando vela perfettamente il dorso di un cucchiaio, diventando traslucida e brillante.

Conservazione

Da gustare immediatamente. Riscaldare il piatto renderebbe la polpa dei frutti di mare gommosa e tenace.