Tikka di Pesce alla Griglia

Bocconcini polposi di pesce scottati sulla griglia, che rivelano una polpa madreperlacea sotto una croccante crosta di spezie. Il profumo del cumino tostato e del lime rapisce i sensi non appena gli spiedini lasciano il fuoco.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 291
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 600 g Merluzzo bianco ( tagliato a cubotti regolari )
• 150 g Yogurt indiano ( liscio e cremoso )
• 2 tbsp Succo di lime
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tbsp Paprika dolce
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Peperoncino in polvere
• 1 piece Cipolla rossa ( tagliata a quadretti )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a quadretti )
• 2 tbsp Ghee ( fuso per la cottura )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e grattugiato finemente )
• 1 tsp Chaat masala ( per la spolverata finale )

Istruzioni

1. Base per la marinatura

   In una ciotola capiente, lavora lo yogurt con il succo di lime, l'aglio tritato, lo zenzero (sia in polvere che fresco grattugiato) e il mix di spezie. Devi ottenere una pasta densa, omogenea e dal colore arancio-rossastro vibrante.

2. Preparazione del pesce

   Taglia il merluzzo a cubetti regolari di circa 3 o 4 cm. Assicurati che la polpa sia ben soda, così che rimanga integra una volta infilzata negli spiedini.

3. La marinatura

   Immergi i bocconcini di pesce nella marinata. Mescola con cura usando le mani per rivestire uniformemente ogni pezzo senza sfaldare la carne. Copri con la pellicola e lascia riposare in frigorifero affinché i sapori penetrino in profondità.

4. Assemblaggio

   Riduci la cipolla e i peperoni in falde quadrate. Componi gli spiedini alternando le verdure ai cubetti di pesce. Lascia un po' di spazio tra un ingrediente e l'altro per permettere al calore di circolare uniformemente.

5. Cottura a fuoco vivo e finitura

   Scalda la griglia o una piastra con un filo di ghee. Scotta gli spiedini a fiamma alta: la crosta deve scurirsi e diventare croccante velocemente, mentre il cuore del pesce resta succulento. Appena pronti, spolvera con il chaat masala per un’esplosione di gusto umami.

Consigli dello chef

• Attenzione alla cottura: il pesce deve rimanere perlato al centro per non risultare asciutto e preservare i suoi succhi.
• Un ultimo tocco di ghee fuso prima di servire donerà lucentezza e una nota di sapore irresistibile.
• Se utilizzi spiedini di legno, lasciali in ammollo in acqua per 30 minuti prima dell'uso: eviterai che si brucino sulla griglia.

Conservazione

Da gustare caldissimo appena fatto. Una volta riscaldato, il pesce perde la sua tipica consistenza tenera e burrosa.