Tikka di Pesce alla Griglia
Ingredienti
- 600 gMerluzzo bianco (tagliato a cubotti regolari)
- 150 gYogurt indiano (liscio e cremoso)
- 2 cucch.Succo di lime
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.Paprika dolce
- 1 cucch.noGaram masala
- 1 pizzicoPeperoncino in polvere
- 1 pz.Cipolla rossa (tagliata a quadretti)
- 1 pz.Peperone rosso (tagliato a quadretti)
- 2 cucch.Ghee (fuso per la cottura)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 20 gZenzero fresco (pelato e grattugiato finemente)
- 1 cucch.noChaat masala (per la spolverata finale)
Preparazione
Bocconcini polposi di pesce scottati sulla griglia, che rivelano una polpa madreperlacea sotto una croccante crosta di spezie. Il profumo del cumino tostato e del lime rapisce i sensi non appena gli spiedini lasciano il fuoco.
- 1
In una ciotola capiente, lavora lo yogurt con il succo di lime, l'aglio tritato, lo zenzero (sia in polvere che fresco grattugiato) e il mix di spezie. Devi ottenere una pasta densa, omogenea e dal colore arancio-rossastro vibrante.
- 2
Taglia il merluzzo a cubetti regolari di circa 3 o 4 cm. Assicurati che la polpa sia ben soda, così che rimanga integra una volta infilzata negli spiedini.
- 3
Immergi i bocconcini di pesce nella marinata. Mescola con cura usando le mani per rivestire uniformemente ogni pezzo senza sfaldare la carne. Copri con la pellicola e lascia riposare in frigorifero affinché i sapori penetrino in profondità.
- 4
Riduci la cipolla e i peperoni in falde quadrate. Componi gli spiedini alternando le verdure ai cubetti di pesce. Lascia un po' di spazio tra un ingrediente e l'altro per permettere al calore di circolare uniformemente.
- 5
Scalda la griglia o una piastra con un filo di ghee. Scotta gli spiedini a fiamma alta: la crosta deve scurirsi e diventare croccante velocemente, mentre il cuore del pesce resta succulento. Appena pronti, spolvera con il chaat masala per un’esplosione di gusto umami.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Attenzione alla cottura: il pesce deve rimanere perlato al centro per non risultare asciutto e preservare i suoi succhi.
- Un ultimo tocco di ghee fuso prima di servire donerà lucentezza e una nota di sapore irresistibile.
- Se utilizzi spiedini di legno, lasciali in ammollo in acqua per 30 minuti prima dell'uso: eviterai che si brucino sulla griglia.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare caldissimo appena fatto. Una volta riscaldato, il pesce perde la sua tipica consistenza tenera e burrosa.
