Finocchi brasati al burro
Ingredienti
- 4 pz.Finocchio (mondati e tagliati in quarti)
- 40 gBurro dolce
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 200 mlAcqua minerale
- 200 mlFondo di vitello (liquido)
Preparazione
Bulbi teneri e traslucidi, delicatamente caramellati sui lati. Il fondo di cottura ristretto crea una glassa lucida che esalta le note aromatiche e l'aroma di anice.
- 1
Mondate i finocchi eliminando i gambi e la base più dura. Tagliate ogni bulbo in quattro spicchi nel senso della lunghezza. Conservate le barbe verdi per la decorazione finale.
- 2
Fate sciogliere il burro in una padella capiente finché non inizia a spumeggiare. Adagiate i quarti di finocchio su un lato e lasciateli dorare finché non assumono un bel colore nocciola, quindi girateli.
- 3
Insaporite con un pizzico di zucchero, sale e pepe. Versate il fondo di vitello fino a coprire i finocchi per metà. Coprite con un disco di carta forno forato al centro per far fuoriuscire il vapore in eccesso.
- 4
Proseguite la cottura a fuoco dolce. Quando la punta di un coltello affonda nel cuore del finocchio come nel burro, rimuovete la carta. Fate restringere il fondo finché non nappa il cucchiaio, diventando sciropposo e lucido.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non gettate le barbe verdi: tritatele all'ultimo istante sul piatto per donare una nota di freschezza e colore.
- Se il fondo di cottura si riduce troppo velocemente prima che il finocchio sia tenero, aggiungete un goccio d'acqua.
- Il segreto risiede nella rosolatura iniziale: se non è abbastanza intensa, il finocchio risulterà meno saporito.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per 3 giorni nel loro fondo di cottura. Riscaldateli dolcemente in padella con un filo d'acqua per ravvivare la glassa.
