Dalgona Tradizionale
Ingredienti
- 200 gZucchero bianco (semolato)
- 4 pizzicoBicarbonato di sodio (finissimo)
Preparazione
Un disco ambrato e friabile che si scioglie istantaneamente in bocca. Il profumo di zucchero tostato e la tipica struttura a nido d'ape evocano il fascino intramontabile del croccante delle fiere.
- 1
Versa lo zucchero in un pentolino piccolo o in un mestolo d'acciaio inox. Scalda a fiamma lentissima, mescolando continuamente finché i cristalli non saranno completamente liquefatti.
- 2
Prosegui la cottura continuando a mescolare. Lo sciroppo deve diventare limpido e assumere un bel colore ambrato chiaro, facendo molta attenzione che non inizi a fumare.
- 3
Togli dal fuoco e aggiungi il bicarbonato. Mescola con vigore: il composto inizierà a schiumare, raddoppiando di volume e diventando di un beige opaco in pochi istanti.
- 4
Versa la schiuma su una superficie liscia. Appiattisci immediatamente con una pressa per ottenere un disco di circa 5 mm. Incidi una forma al centro prima che lo zucchero si solidifichi completamente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Mantieni la fiamma al minimo assoluto, altrimenti lo zucchero brucerà diventando amaro in un istante.
- Immergi gli utensili in acqua bollente subito dopo l'uso per sciogliere istantaneamente il caramello indurito.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva in un contenitore a chiusura ermetica, in un luogo fresco e asciutto, per preservarne la croccantezza ed evitare che l'umidità lo renda appiccicoso.
