Dalgona Tradizionale

Un disco ambrato e friabile che si scioglie istantaneamente in bocca. Il profumo di zucchero tostato e la tipica struttura a nido d'ape evocano il fascino intramontabile del croccante delle fiere.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 200
• Proteine: 0 g
• Carboidrati: 50 g
• Grassi: 0 g

Ingredienti

• 200 g Zucchero bianco ( semolato )
• 4 pinch Bicarbonato di sodio ( finissimo )

Istruzioni

1. Sciogliere lo zucchero

   Versa lo zucchero in un pentolino piccolo o in un mestolo d'acciaio inox. Scalda a fiamma lentissima, mescolando continuamente finché i cristalli non saranno completamente liquefatti.

2. Caramellizzazione

   Prosegui la cottura continuando a mescolare. Lo sciroppo deve diventare limpido e assumere un bel colore ambrato chiaro, facendo molta attenzione che non inizi a fumare.

3. La reazione

   Togli dal fuoco e aggiungi il bicarbonato. Mescola con vigore: il composto inizierà a schiumare, raddoppiando di volume e diventando di un beige opaco in pochi istanti.

4. Pressare e modellare

   Versa la schiuma su una superficie liscia. Appiattisci immediatamente con una pressa per ottenere un disco di circa 5 mm. Incidi una forma al centro prima che lo zucchero si solidifichi completamente.

Consigli dello chef

• Mantieni la fiamma al minimo assoluto, altrimenti lo zucchero brucerà diventando amaro in un istante.
• Immergi gli utensili in acqua bollente subito dopo l'uso per sciogliere istantaneamente il caramello indurito.

Conservazione

Conserva in un contenitore a chiusura ermetica, in un luogo fresco e asciutto, per preservarne la croccantezza ed evitare che l'umidità lo renda appiccicoso.