Curry di Uova
Ingredienti
- 6 pz.Uovo (intere)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 3 pz.Pomodoro tondo (a dadini)
- 30 gGhee
- 100 gYogurt indiano (sbattuto con una frusta)
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 1 cucch.Garam masala
- 10 gCilantro fresco (tritato fresco)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 20 gZenzero fresco (pelato e grattugiato)
Preparazione
Uova sode fritte finché la superficie non diventa croccante e dorata, immerse in un sugo denso e cremoso a base di cipolla e pomodoro. Il profumo del cumino tostato e del garam masala avvolge la cucina mentre il fondo di cottura si restringe e si insaporisce.
- 1
Fai bollire le uova per 9 minuti. Immergile immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Una volta sbucciate, pratica delle piccole incisioni verticali sull'albume con un coltellino, facendo attenzione a non raggiungere il tuorlo.
- 2
In una padella, scalda un po' di ghee con un pizzico di curcuma. Friggi le uova intere finché la parte esterna non diventa croccante e assume un bel colore dorato intenso. Scolale e tienile da parte.
- 3
Soffriggi le cipolle affettate nel ghee rimasto. Quando diventano traslucide, aggiungi l'aglio schiacciato e lo zenzero grattugiato. Lascia che le cipolle inizino a caramellare leggermente per dare profondità e dolcezza alla salsa.
- 4
Unisci i semi di cumino, la curcuma, il peperoncino in polvere e il sale. Versa la polpa di pomodoro e lascia sobbollire a fuoco medio finché l'olio non inizia a separarsi dal fondo di cottura, segno che i sapori sono ben concentrati.
- 5
Incorpora lo yogurt indiano e il garam masala, mescolando bene. Rimetti le uova nella salsa e lascia cuocere per circa 5 minuti, finché il sugo non vela il cucchiaio. Guarnisci con una manciata di coriandolo fresco tritato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltare la frittura delle uova: la crosticina che si forma è fondamentale perché permette al sugo di aggrapparsi alla superficie invece di scivolare via.
- Se la salsa dovesse addensarsi troppo, allungala con un goccio d'acqua calda prima di incorporare lo yogurt per mantenerla vellutata.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. I sapori maturano e diventano ancora più equilibrati il giorno dopo. Riscalda dolcemente in un pentolino prima di servire.
