Curry di Uova

Uova sode fritte finché la superficie non diventa croccante e dorata, immerse in un sugo denso e cremoso a base di cipolla e pomodoro. Il profumo del cumino tostato e del garam masala avvolge la cucina mentre il fondo di cottura si restringe e si insaporisce.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 287
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 6 piece Uovo ( intere )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 3 piece Pomodoro tondo ( a dadini )
• 30 g Ghee
• 100 g Yogurt indiano ( sbattuto con una frusta )
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 1 tbsp Garam masala
• 10 g Cilantro fresco ( tritato fresco )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione delle uova

   Fai bollire le uova per 9 minuti. Immergile immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Una volta sbucciate, pratica delle piccole incisioni verticali sull'albume con un coltellino, facendo attenzione a non raggiungere il tuorlo.

2. Frittura delle uova

   In una padella, scalda un po' di ghee con un pizzico di curcuma. Friggi le uova intere finché la parte esterna non diventa croccante e assume un bel colore dorato intenso. Scolale e tienile da parte.

3. Base aromatica

   Soffriggi le cipolle affettate nel ghee rimasto. Quando diventano traslucide, aggiungi l'aglio schiacciato e lo zenzero grattugiato. Lascia che le cipolle inizino a caramellare leggermente per dare profondità e dolcezza alla salsa.

4. Spezie e pomodoro

   Unisci i semi di cumino, la curcuma, il peperoncino in polvere e il sale. Versa la polpa di pomodoro e lascia sobbollire a fuoco medio finché l'olio non inizia a separarsi dal fondo di cottura, segno che i sapori sono ben concentrati.

5. Mantecatura e finitura

   Incorpora lo yogurt indiano e il garam masala, mescolando bene. Rimetti le uova nella salsa e lascia cuocere per circa 5 minuti, finché il sugo non vela il cucchiaio. Guarnisci con una manciata di coriandolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Non saltare la frittura delle uova: la crosticina che si forma è fondamentale perché permette al sugo di aggrapparsi alla superficie invece di scivolare via.
• Se la salsa dovesse addensarsi troppo, allungala con un goccio d'acqua calda prima di incorporare lo yogurt per mantenerla vellutata.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. I sapori maturano e diventano ancora più equilibrati il giorno dopo. Riscalda dolcemente in un pentolino prima di servire.