Cuori di carciofo alla griglia

Teneri cuori di carciofo dai bordi piacevolmente bruciacchiati e dal profumo affumicato. La nota vivace del limone e l'aroma dell'aglio fresco esaltano la ricchezza dell'olio extravergine, creando un contrasto irresistibile tra il cuore morbido e le foglie esterne croccanti.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 253
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 8 piece Carciofo ( freschi, mondati e divisi a metà )
• 1 piece Limone ( succo per l'acqua di cottura )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva ( per la cottura e per il tocco finale )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Prezzemolo liscio opzionale ( tritato fresco )
• 1 pinch Fior di sale ( per la finitura )
• 1 pinch Pepe nero macinato ( macinato al momento )

Istruzioni

1. Mondatura e tornitura

   Rompete il gambo a mano. Sfogliate il carciofo eliminando le brattee esterne più dure fino a raggiungere quelle più tenere, di colore verde chiaro. Spuntate la cima e, con un coltellino ben affilato, tornite la base finché non rimarrà solo il cuore bianco e liscio.

2. Sbollentatura

   Tuffate i cuori tagliati a metà in acqua bollente acidulata con il limone. Cuocete finché la punta di un coltello non penetra nella base senza alcuna resistenza. Scolateli con cura e asciugateli bene per eliminare ogni traccia di umidità.

3. Grigliatura

   Scaldate una piastra con un filo d'olio extravergine. Adagiate i carciofi dal lato del taglio. Quando compaiono le tipiche striature della griglia e i bordi iniziano a farsi bruni, unite l'aglio tritato. Il cuore dovrà risultare burroso, mentre le foglie esterne diventeranno deliziosamente croccanti.

Consigli dello chef

• Strofinate subito i carciofi con mezzo limone non appena puliti per evitare che si anneriscano a causa dell'ossidazione.
• Assicuratevi che i carciofi siano perfettamente asciutti prima di metterli sulla piastra; in caso contrario, il vapore impedirà la formazione della crosticina.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldateli in padella con un filo d'olio per restituire loro la croccantezza originale.