Cuori di carciofo alla griglia
Ingredienti
- 8 pz.Carciofo (freschi, mondati e divisi a metà)
- 1 pz.Limone (succo per l'acqua di cottura)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva (per la cottura e per il tocco finale)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato fresco)
- 1 pizzicoFior di sale (per la finitura)
- 1 pizzicoPepe nero macinato (macinato al momento)
Preparazione
Teneri cuori di carciofo dai bordi piacevolmente bruciacchiati e dal profumo affumicato. La nota vivace del limone e l'aroma dell'aglio fresco esaltano la ricchezza dell'olio extravergine, creando un contrasto irresistibile tra il cuore morbido e le foglie esterne croccanti.
- 1
Rompete il gambo a mano. Sfogliate il carciofo eliminando le brattee esterne più dure fino a raggiungere quelle più tenere, di colore verde chiaro. Spuntate la cima e, con un coltellino ben affilato, tornite la base finché non rimarrà solo il cuore bianco e liscio.
- 2
Tuffate i cuori tagliati a metà in acqua bollente acidulata con il limone. Cuocete finché la punta di un coltello non penetra nella base senza alcuna resistenza. Scolateli con cura e asciugateli bene per eliminare ogni traccia di umidità.
- 3
Scaldate una piastra con un filo d'olio extravergine. Adagiate i carciofi dal lato del taglio. Quando compaiono le tipiche striature della griglia e i bordi iniziano a farsi bruni, unite l'aglio tritato. Il cuore dovrà risultare burroso, mentre le foglie esterne diventeranno deliziosamente croccanti.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Strofinate subito i carciofi con mezzo limone non appena puliti per evitare che si anneriscano a causa dell'ossidazione.
- Assicuratevi che i carciofi siano perfettamente asciutti prima di metterli sulla piastra; in caso contrario, il vapore impedirà la formazione della crosticina.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldateli in padella con un filo d'olio per restituire loro la croccantezza originale.
