Controfiletto di manzo al burro nocciola

Un taglio di manzo dalla crosticina brunita e irresistibilmente croccante. La carne resta al sangue e succulenta, avvolta dagli aromi di aglio e timo grazie alla nappaura continua con burro spumeggiante.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 490
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 2 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 600 g Controfiletto di manzo ( spessore 3 cm )
• 60 g Burro salato ( tagliato a cubetti )
• 2 tbsp Olio di girasole ( per la rosolatura )
• 4 piece Aglio ( schiacciato in camicia )
• 4 piece Timo ( rametti freschi )
• 2 pinch Fior di sale ( per la finitura )
• 2 pinch Pepe nero macinato ( macinato al momento )

Istruzioni

1. Il temperaggio della carne

   Togliete la carne dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Portarla a temperatura ambiente evita lo shock termico che indurirebbe le fibre rendendo il taglio gommoso.

2. Rosolatura iniziale

   Scaldate l'olio in una padella di acciaio inox. Quando inizia a sfrigolare, adagiate la carne. Lasciatela dorare senza toccarla per circa 2 minuti, finché non si sarà formata una crosticina scura e saporita.

3. Nappaura al burro

   Aggiungete il burro, l'aglio e il timo. Quando il burro inizia a schiumare, inclinate la padella e, con un cucchiaio, irrorate continuamente la carne con il grasso bollente per insaporirla a fondo.

4. Il riposo

   Trasferite la carne su una gratella. Il riposo è fondamentale: permette ai succhi di ridistribuirsi uniformemente dal cuore verso le fibre esterne, rendendo il taglio morbidissimo.

Consigli dello chef

• Utilizzate esclusivamente una padella in acciaio o ghisa; evitate le antiaderenti per ottenere una reazione di Maillard degna di nota.
• Non forate mai la carne con una forchetta per non disperdere i succhi preziosi; servitevi sempre di una pinza da cucina.
• Il tempo di riposo deve essere pari a quello impiegato per la cottura: la pazienza è l'ingrediente segreto.

Conservazione

Consumate la carne immediatamente dopo il riposo per godere del contrasto perfetto tra la crosticina esterna e il cuore tenero e succoso.