Controfiletto di manzo al burro nocciola
Ingredienti
- 600 gControfiletto di manzo (spessore 3 cm)
- 60 gBurro salato (tagliato a cubetti)
- 2 cucch.Olio di girasole (per la rosolatura)
- 4 pz.Aglio (schiacciato in camicia)
- 4 pz.Timo (rametti freschi)
- 2 pizzicoFior di sale (per la finitura)
- 2 pizzicoPepe nero macinato (macinato al momento)
Preparazione
Un taglio di manzo dalla crosticina brunita e irresistibilmente croccante. La carne resta al sangue e succulenta, avvolta dagli aromi di aglio e timo grazie alla nappaura continua con burro spumeggiante.
- 1
Togliete la carne dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Portarla a temperatura ambiente evita lo shock termico che indurirebbe le fibre rendendo il taglio gommoso.
- 2
Scaldate l'olio in una padella di acciaio inox. Quando inizia a sfrigolare, adagiate la carne. Lasciatela dorare senza toccarla per circa 2 minuti, finché non si sarà formata una crosticina scura e saporita.
- 3
Aggiungete il burro, l'aglio e il timo. Quando il burro inizia a schiumare, inclinate la padella e, con un cucchiaio, irrorate continuamente la carne con il grasso bollente per insaporirla a fondo.
- 4
Trasferite la carne su una gratella. Il riposo è fondamentale: permette ai succhi di ridistribuirsi uniformemente dal cuore verso le fibre esterne, rendendo il taglio morbidissimo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Utilizzate esclusivamente una padella in acciaio o ghisa; evitate le antiaderenti per ottenere una reazione di Maillard degna di nota.
- Non forate mai la carne con una forchetta per non disperdere i succhi preziosi; servitevi sempre di una pinza da cucina.
- Il tempo di riposo deve essere pari a quello impiegato per la cottura: la pazienza è l'ingrediente segreto.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumate la carne immediatamente dopo il riposo per godere del contrasto perfetto tra la crosticina esterna e il cuore tenero e succoso.
